Новости

Применение эмульгатора

Согласно источнику эмульгатора, его можно разделить на синтетический и натуральный. Природные эмульгаторы лецитин, ланолин, арабская резинка и т.д.

Механизм эмульгатора

Эмульгатор может образовывать стабильную эмульсию, уменьшая межфациаловую свободную энергию и образуя твердую эмульсию. Когда свободная энергия интерфейса уменьшается, частицы капель образуют сферу...

Функция эмульгатора

Он может улучшить сетевую структуру теста, укрепить глютеновую сетку, повысить прочность и устойчивость, сделать белок эластичным и увеличить объем.