Какую роль играет эмульгатор продуктов питания
Nov 03, 2020
Пищевой эмульгатор: он может значительно снизить межконфессиональное напряжение между нефтью и водой после добавления в пищу, так что иммизное масло (гидрофобные вещества) и вода (гидрофильные вещества) могут образовывать стабильную эмульсию.
Эффект эмульгатора: сурфактант, снижение межрасового напряжения, формирование защитной пленки на поверхности рассеянной фазы.
Роль эмульгатора в пище: эмульгация; вспенивание; подвеска; демульификация и дефоаминг; сложность; контроль кристаллизации; смачивание; Смазки.
