Сколько видов эмульгатора пищи? Как его использовать
Oct 30, 2020
1. Есть пять видов эмульгаторов пищи, конкретные виды использования являются следующими
В качестве улучшителей качества хлеба использовались гидролайл лактат натрия (SSL), гидролайл лактат кальция (CSL), моноглицерид диацетилта (дата), сахарозный жирный эстер (SE) и дистиллированный моноглицерид (dmg).
2. Натрий стеароил лактат / кальций (SSL / CSL), используемый для увеличения объема хлеба, может улучшить мягкость хлеба. Однако, в сочетании с другими эмульгаторами, его отличный эффект будет ослаблен.
3. Моноглицеридовая диацетилтариловая кислота (дата) является лучшим эмульгатором с точки зрения увеличения объема хлеба. Это также идеальный способ заменить бром калий.
4. Сахароза жирных кислот эстер (SE) является наиболее широко используется в улучшении качества хлеба. Это может улучшить хрустящую корочку хлеба, улучшить вязкость крахмальной пасты, объем хлеба и структуру сот, а также предотвратить старение. При использовании замороженного теста, чтобы сделать хлеб, добавив сахарозы может эффективно предотвратить денатурации теста.