Основные функции эмульгатора
Oct 12, 2020
Помимо эмульгирования, пищевой эмульгатор также выполняет следующие функции:
1. Смешайте с крахмалом, чтобы предотвратить старение и улучшить текстуру продукта.
2. Взаимодействуйте с белком, чтобы улучшить сетчатую структуру теста, укрепить глютеновую сеть, повысить прочность и устойчивость, сделать белок эластичным и увеличить объем.
3. Защита от прилипания и плавления. За пределами кристаллов сахара образуется защитная пленка для предотвращения проникновения воздуха и влаги, повышения влагостойкости продукта, предотвращения деформации продукта и снижения вязкости системы, чтобы предотвратить образование леденцов. от таяния.
4. Увеличьте смазку крахмала и белка, увеличьте текучесть экструдированных крахмальных продуктов и облегчите работу.
5. Содействовать диспергированию жидкости в жидкости, приготовить эмульсионную систему в / м и улучшить стабильность продукта.
6. Это эффективная смазка для снижения поверхностного натяжения жидкости и твердого вещества, так что жидкость может быстро распространяться по всем поверхностям.
7. Улучшенные кристаллы жира. Существует много видов кристаллов жира, среди которых β-кристаллы более распространены и стабильны. Из-за крупных кристаллических частиц и высокой температуры плавления он не подходит для выпечки. Легко производить" песок" эмульгатор, который может контролировать размер кристаллов и скорость роста, стабилизировать β-кристаллическую форму и преобразовывать ее в β-кристаллическую форму, улучшать структуру продукта на основе твердого жира и улучшать структуру продукта с использованием твердого жира в качестве матрицы и шоколада, и т.п.
8. Стабилизирующие пузырьки и аэрирующие агенты, содержащие насыщенные жирные кислоты, могут стабилизировать пену в водном растворе. Их можно использовать в качестве стабилизаторов пены, чтобы продукты образовывали сильные газорастворимые коллоиды, тем самым улучшая пористость и качество продуктов.
9. Деэмульгирование и пеногашение в некоторых процессах требует деэмульгирования и пеногашения, а добавление противоположного эмульгатора может нарушить баланс эмульсии. Эмульгатор, содержащий ненасыщенные жирные кислоты, имеет функцию ингибирования пены и может использоваться в качестве пеногасителя при переработке молочных продуктов.
10. Антикоррупционный и сохраняющий эффект эмульгатора оказывает определенное бактериостатическое действие, которое часто используется для консервирования фруктов путем нанесения покрытия на поверхность.
