Диацетилвинная кислота, сложный эфир моно- и диглицеридов CAS NO. 100085-39-0

Datem80 процентов может взаимодействовать с белком глютена, образуя комплекс, соединяя молекулы глютена друг с другом, формируя макромолекулярную сеть глютена, повышая эластичность, прочность и удержание воздуха в тесте, увеличивая объем хлеба и улучшая структуру ткани хлеба. Он также может действовать вместе с амилозой, замедляя скорость старения продукта. Когда мука хорошего качества и операция совершенна, объем хлеба, приготовленного DATEM, больше, чем у других эмульгаторов.

Параметры:

Основное приложение

В дрожжевых продуктах:Datem делает глютеновую сеть более прочной и в то же время более растяжимой и эластичной, что помогает увеличить удержание воздуха. Полученное тесто имеет сеть воздушных ячеек, небольшой размер ячеек, прочные стенки ячеек и хорошую растяжимость. Пекари предпочтут использовать кондиционер для хлеба с DATEM для максимального удержания воздуха. В хлебе DATEM оказывает синергетическое действие с окислителями витамином С, АДА и ферментами, а рекомендуемая дозировка составляет от {{0}},2 процента до 0,6 процента веса муки.

В файлах cookie:DATEM может эмульгировать масло, и эмульгированное масло может легко поглощаться глютеном, что может улучшить механические характеристики обработки. В процессе выпекания он нагревается для расширения, благодаря чему белок легко вспенивается, увеличивается в объеме и постепенно затвердевает при выпечке, образуя центральный слой. Структура образует пористое губчатое тело, которое улучшает рыхлость и вкус продукта и продлевает срок годности.

В торте: Так как DATEM обладает хорошей пенообразующей способностью, формируемая межфазная пленка может стабилизировать и равномерно распределять пузырьки воздуха, что позволяет получать пироги с однородными сотами и тонкими стенками. Если в рецепт добавлен жир, то под действием DATEM жир может быть диспергирован более мелко и равномерно, а мелкие частицы жира делают вкус пирога лучше и мягче. Особенно при приготовлении тортов в один этап, чтобы сделать хороший бисквит, необходимо добавить эмульгатор, и DATEM является хорошим выбором.

Дозировка и растворимость

Дозировка:Максимальная добавка составляет 1,0 процента для продуктов из сырой сухой муки и сырых влажных продуктов, а 5,0 процента для немолочных сливок. Количество добавки может быть изменено в зависимости от производственной потребности в сливках и кисломолочных продуктах.

Растворимость:Растворяется в воде. Растворяется в липидах.

Срок годности и условия хранения:

Срок годности: 12 месяцев в невскрытой заводской упаковке при соблюдении условий хранения. Хранение: Избегайте солнечного света, дождя. Хранить в неповрежденной упаковке в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Температура хранения должна быть ниже 25 градусов для обеспечения качества продукта.

Упаковка:

Вес нетто:25 кг/мешок или 25 кг/коробка

горячая этикетка : эфир диацетилвинной кислоты моно- и диглицеридов cas no. 100085-39-0, Китай, поставщики, производители, фабрика, индивидуальные, оптовая торговля, цена, предложение, бесплатный образец, кошерный халяль, в пищевой промышленности, пищевые добавки