Функция утолщения продуктов питания

Пищевой загуститель играет важную роль в поддержании цвета, аромата, вкуса, структуры и стабильности жидкой пищи и гель-продуктов.

Загуститель в пище в основном, чтобы дать реологические свойства, необходимые для пищи, изменить текстуру и внешний вид пищи, формы жидкости и пасты пищи в определенной форме, и сделать его стабильным и равномерным, улучшить качество пищи, с тем чтобы пища иметь ощущение липкой, гладкой и приемлемой. Например, качество мороженого и центр тозрения льда во многом зависит от состояния образования кристаллов льда. Добавление загустителей может предотвратить образование слишком больших кристаллов льда, чтобы не чувствовать себя грубыми и отбросами.

Thickener имеет характеристики водорастворимых и стабильных, которые могут сделать кристалл льда производится в процессе замораживания пищи штрафа и содержат большое количество микро пузырьков, так что его структура штрафа и равномерной, вкус гладкий, и внешний вид аккуратный. Когда загуститель используется в варенье, гранулированные продукты питания, консервы, безалкогольные напитки и маргарин, продукт имеет удовлетворительную консистенцию. Когда органическая кислота добавляется в молоко или кисломылоке, это вызовет коагуляцию и осадки молочного белка, что является серьезной проблемой в йогуртовом напитке. Но после добавления загуститель, продукт может быть однородным и стабильным.

Гелеобразование утолщающих средств основано на его желатинизации. Когда система имеет определенную молекулярную структуру загуститель, концентрация достигает определенного значения, а состав системы достигает определенных требований, система может образовывать гели. Гель является трехмерной сетевой структурой. Скрещивание и хелатирование этих макромолекулярных цепей и сильное сродство между молекулами загустителя и растворителями способствуют формированию этой пространственной структуры сети и способствуют образованию гелей. Некоторые загустители.