Главная / Продукты / Эмульгатор / Содержание

Продукты

GML 90 E471 Применение в хлебопекарной и молочной промышленности.

GML 90 E471 Применение в хлебопекарной и молочной промышленности.

Глицерилмонолаурат (GML 90, E471) — эмульгатор высокой-чистоты, широко используемый в хлебопекарной и молочной промышленности. Его ценят за его двойную функциональность — как эмульгирующую, так и противомикробную, — которая помогает производителям повысить стабильность и безопасность продукции. В пищевых рецептурах GML 90 обеспечивает лучшее распределение жира, улучшает текстуру и продлевает срок хранения. Его стабильное качество и легкая совместимость с другими ингредиентами делают его практичным выбором для современной пищевой промышленности, особенно там, где важны стабильная структура и свежесть.

Отправить запрос

Быстрая доставка
Гарантия качества
Круглосуточная служба поддержки клиентов

Внедрение продукции

Описание продукта

GML 90 (E471) производится посредством усовершенствованного процесса, обеспечивающего высокое содержание моноглицеридов и надежную функциональность. В качестве эмульгатора он улучшает взаимодействие между масляной и водной фазами, в результате чего получается более гладкая текстура и более однородная структура. В то же время его антимикробные свойства помогают подавлять рост определенных микроорганизмов, способствуя увеличению срока хранения чувствительных продуктов. GML 90 хорошо работает в хлебобулочных и молочных рецептурах при различных температурах и условиях обработки, сохраняя стабильность на протяжении всего производства и хранения. Его нейтральный вкус и запах также гарантируют, что он не повлияет на первоначальный вкус конечного продукта.

Параметры продукта

ХИМИЧЕСКИЕ/ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Содержание	90,0 мин.	%
Свободная кислота (АС стеариновая кислота)	3,0 макс.	%
Точка затвердевания	45-60	степень
Значение спонификации	190-210	мг КОН/г

ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ
Мышьяк Содержание тяжелых металлов (как Pb) Железо	Меньше или равно 0,0001 Меньше или равно 0,0005 Меньше или равно 0,0002	% % %

Особенности продукта

Высокая чистота (более или равна 90%) для стабильной работы.

Отличная эмульгирующая и диспергирующая способность.

Естественная антимикробная функциональность

Улучшает текстуру и структурную стабильность.

Продлевает срок годности пищевых продуктов

Нейтральный вкус и запах

Применение продукта

В хлебобулочных изделиях эмульгатор GML 90 E471 помогает улучшить обработку теста, увеличить объем буханки и сохранить ее мягкость с течением времени, замедляя ретроградацию крахмала. Его обычно используют в хлебе, тортах и пирожных для достижения более мелкой структуры мякиша и лучшего удержания влаги.

В молочных продуктах Glyceryl Monolaurate GML 90 поддерживает стабильные эмульсии в сливках, напитках на основе молока-и не-заменителях, предотвращая отделение жира и улучшая вкусовые ощущения. Его противомикробный эффект также повышает ценность продукта, повышая безопасность продукта и срок его годности, что делает его надежным ингредиентом как в традиционных, так и в современных рецептурах.

Bakery product.jpg Milk Drinks.jpg