Пищевой сорт порошка моностеарата глицерина GMS 52, номер CAS 31566-31-1

Порошок глицерина моностеарата (GMS) 52 представляет собой функциональный ингредиент, обычно используемый в хлебопекарной промышленности. Этот белый порошок без запаха получают из глицерина и стеариновой кислоты. Порошок GMS 52 ценится за свою способность улучшать качество выпечки за счет улучшения ее текстуры, структуры и общего вкуса.

Улучшение текстуры: порошок GMS 52 действует как усилитель текстуры, оптимизируя консистенцию и мягкость хлебобулочных изделий, таких как хлеб, торты и выпечка.

Эмульгирование: Обладая превосходными эмульгирующими свойствами, он равномерно диспергирует жиры и ингредиенты на водной основе, что приводит к получению более гладкого и однородного теста.

Структура мякиша: Порошок GMS 52 способствует образованию более мелкой и однородной структуры мякиша в выпечке, что приводит к улучшению откусывания и вкуса еды.

Удержание влаги: помогает удерживать влагу в выпечке, продлевая срок ее хранения и сохраняя свежесть.

Помощь в обработке: улучшая обрабатываемость и растяжимость теста, порошок GMS 52 оптимизирует процесс выпечки, облегчая обработку и придание формы тесту.

Порошок GMS 52 находит широкое применение в хлебопекарной промышленности благодаря своим свойствам улучшения текстуры и эмульгирования. Он обычно используется в:

Хлеб: порошок GMS 52 улучшает эластичность теста и конечную текстуру хлеба, в результате чего буханки становятся более мягкими и с более однородной структурой мякиша.
Торты: придает мякишу торта легкость и нежность, делая торты влажными и приятными на вкус.
Выпечка: в такой выпечке, как круассаны и слоеное тесто, порошок GMS 52 способствует расслоению и отделению слоев.
Печенье: порошок GMS 52 усиливает хрустящую текстуру печенья, обеспечивая приятный хруст.
Булочки и булочки: обеспечивает постоянную мягкость и объем обеденных булочек и булочек.
Выпечка без глютена: Порошок GMS 52 можно использовать при выпечке без глютена для улучшения структуры и текстуры изделий, приготовленных из альтернативной муки.

25 кг/мешок