Используется в качестве эмульгаторов. Порошок моностеарата глицерина GMS 52, номер CAS 31566-31-1

Порошок глицерина моностеарата (GMS) 52 — широко используемый эмульгатор в пищевой промышленности. Это белый порошок без запаха, полученный из глицерина и стеариновой кислоты. Порошок GMS 52 известен своей способностью улучшать стабильность и текстуру различных пищевых продуктов, способствуя равномерному диспергированию жиров и ингредиентов на водной основе.

Эмульгирующие свойства: порошок GMS 52 превосходно создает стабильные эмульсии за счет снижения поверхностного натяжения между несмешивающимися компонентами, такими как жиры и вода. Это приводит к более тонкому и равномерному смешиванию ингредиентов.
Улучшение текстуры: эффективно связывая жиры и воду, порошок GMS 52 улучшает текстуру пищевых продуктов, придавая им более гладкий, сливочный вкус.
Стабильность: порошок GMS 52 помогает предотвратить разделение фаз в пищевых рецептурах, обеспечивая постоянный внешний вид и качество продукта на протяжении всего срока годности.
Универсальность: подходит для широкого спектра пищевых продуктов: от молочных продуктов до выпечки, соусов и заправок.

Порошок GMS 52 находит разнообразное применение в пищевой промышленности благодаря своим эмульгирующим и улучшающим текстуру свойствам. Он обычно используется в:

Молочные продукты: порошок GMS 52 стабилизирует и эмульгирует жиры в молочных продуктах, таких как мороженое, йогурт и сыр, повышая кремообразность и предотвращая образование кристаллов льда.

Хлебобулочные изделия: в таких хлебобулочных изделиях, как хлеб, торты и выпечка, порошок GMS 52 улучшает консистенцию теста, структуру мякиша и общую мягкость.

Соусы и заправки: помогает создавать стабильные эмульсии в соусах, заправках для салатов и майонезе, предотвращая расслоение и обеспечивая гладкую текстуру.

Кондитерские изделия: порошок GMS 52 помогает при производстве кондитерских изделий, таких как шоколад и конфеты, обеспечивая однородную текстуру и вкусовые ощущения.

Переработанное мясо: используется для улучшения текстуры и стабильности обработанных мясных продуктов, таких как колбасы и паштеты.

Взбитые начинки: порошок GMS 52 способствует стабильности взбитых начинок, сохраняя их объем и текстуру.

25 кг/мешок