Практический совет: Предотвращение торты от высыхания

Сырья

Качество сырья напрямую влияет на качество и стабильность торта. Некачественное сырье, особенно мука, сделает испеченный торт сухим. Таким образом, использование хорошего сырья является необходимым условием для изготовления торта. Экономьте затраты и теряйте использование некачественного сырья. Это будет только "потерял большой из-за малого".

Формула баланса и точность ингредиентов

Если количество определенного ингредиента в рецепте выпечки является предвзятым, это легко приведет к отказу всего продукта, поэтому каждый ингредиент должен быть очень точным. Производство тортов должны строго следовать "рецепт правил баланса", так что добавление слишком много муки, скорее всего, приведет к торт будет слишком сухой, так что используйте небольшой шпатель, чтобы соскребать избыток муки на мерную чашку при взвешивании. Конечно, жидких ингредиентов в формуле не должно быть слишком мало, а некоторые водосодержащие ингредиенты не могут быть слепо удалены для того, чтобы уменьшить содержание жира в формуле. Вы можете заменить некоторые растительные масла с вареньем и т.д. Кроме того, яичный белок высушит торт, поэтому уменьшит его вес соответствующим образом. Конечно, вы также можете добавить соответствующее количество сиропа, сахарного спирта, натуральных мягких увлажняющих кремов и других ингредиентов для увлажнения торта, который может задержать старение торта и повысить вкус торта.

Процесс смешивания и подачи

При смешивании смешайте сухие материалы, такие как мука и сахар, а затем добавить влажные материалы в сухие материалы в свою очередь. Лучше всего судить о степени смешивания путем измерения конкретной тяжести теста при смешивании. Чрезмерное смешивание может привести к торт, чтобы быть грубым и свободным, который легко высохнуть и шлака; если смешивания недостаточно, внутренняя структура трудно и торт также легко вызвать старение. Тесто не должно быть загружено слишком много или слишком мало при загрузке пластины. Как правило, лучше заполнить его 6-7%. Если количество теста не подходит, даже если выпечки кастрюлю слишком велика, это может привести к торт, чтобы стать сухим и трудным.

Температура выпечки и время

Обычно при выпечке тортов, различные типы и размеры тортов будут выбирать различные температуры выпечки и времени. Слишком высокая или слишком низкая температура духовки повлияет на качество торта. Общая практика: сначала разогреть духовку до температуры, требуемой рецептом, затем положить торт, и установить время выпечки примерно на десять минут меньше, чем время, необходимое в рецепте. После выпечки откройте дверь духовки и используйте зубочистку или давление пальца, чтобы судить, созрел ли торт. Если он не созрел, положить его обратно в духовку и выпекать его снова, пока он не созрел.

Условия и методы хранения

После того, как торт охлаждается и упаковывается, метод хранения также очень важен. Если он не хранится должным образом, даже если запеченный торт пушистый, влажный и идеальный торт, он легко высохнет и затвердеет торт. В настоящее время многие производители добавляют глазурь к торту после охлаждения, чтобы держать его влажным. Конечно, если шифоновый торт нельзя съесть за один раз, лучше упаковать его с полиэтиленовой пленкой и положить в холодильник. Лучше всего избегать слишком высокой или слишком низкой температуры хранения тортов с длинным сроком годности, что легко ускорит сушку и затвердевание торта.