Анализ скрытых опасностей антисептического и свежего хранения шоколадного торта с покрытием

Низкая производительность антисептических и свежих продуктов

1. Мономерные химические консерванты сами по себе не являются достаточно целенаправленными

В настоящее время большинство шоколадных покрытий тортов на рынке завершены в три этапа, сначала подготовка торт базы, то кремовое покрытие, и, наконец, шоколадное покрытие. Поскольку эмбрион торта, кремовая начинка и шоколадное покрытие являются независимыми системами, живая среда микроорганизмов и кривая воспроизводства различны. Если вы просто добавить мономерных химических консервантов, таких как дегидроацетат натрия и сорбат калия, вы не можете ориентироваться на этот продукт. Часто трудно внести коррективы в различные системы в Китае для достижения хороших результатов.

2. Несовместимые, не в состоянии освободить эффект

Большинство антисептических препаратов водорастворимы, и антисептический эффект не может быть приложиться в растворимых в масле материалах, таких как сливки и шоколад. Поэтому рекомендуется выбирать целевые масляные противо коррозионные продукты.

3. Технология холодной обработки, высокое количество оригинальных бактерий сырья и высокое содержание воды в формуле делают его более трудным для предотвращения коррозии

Крем применения и шоколадное покрытие процесс включает в себя вторичную обработку, и это более восприимчивы к бактериальной инфекции в окружающей среде без защиты тепла. В то же время, количество бактерий в кремовых ингредиентов выше, таких как сахар и шоколад ингредиенты, какао-порошок и т.д., хотя они будут воспроизведены в масляной среде, как только в сочетании с тортом, некоторые воды будут мигрировать из торт эмбриона в сливки и шоколад, что значительно увеличит общее количество колоний может превысить риск , даже вызывая продукт, чтобы стать заплесневелый.