Как сохранить «салатную заправку» свежей в сэндвиче с хлебом и не дать ему изменить вкус?

Как правило, коммерчески доступные салатные заправки готовятся из свежих яиц, салатного масла, сахара, соли, уксуса, крахмала, эмульгации загустителей и т.д., с освежающими фруктами и овощами, это очень вкусно. Салатная заправка, используемая в хлебопечке, в основном сделана с жидким маслом, яйцами, сахаром и небольшим количеством уксуса. Конечно, некоторые производители не делают их с яйцами. Из-за различных применений и процессов этих двух салатных завязок, первый, как правило, используется для краткосрочного хранения, а второй используется для долгосрочного срока годности. Без яиц салат соусом последнего имеет различные методы. Некоторые заводы непосредственно используют салат заправки смесь порошка с водой. При кипячении внутри находятся эмульгаторы и коллоиды, а контроль водной активности относительно низок, и ухудшить его непросто.

1. Ухудшение, такие как отек мешка, подкисление, истончение, и даже плесень

Салатная заправка является холодным продуктом, а готовый продукт не может быть стерилизован при высокой температуре, а содержание влаги и белка богато. Если основные бактерии в салатной заправке (сырье, окружающая среда) высока, добавление его в хлеб легко вызовет распространение микробов, что приводит к отеку, распаду, кислотности и истончению, что затрудняет хранение в течение длительного времени. Это относительно редко, чтобы иметь рост плесени, когда салат заправка хранится отдельно, но если вода передает с хлебом тесто, когда хлеб зажат, это очень легко вызвать рост плесени на хлеб эмбриона тела и уменьшить срок годности.

Это стало головной болью для производителей, производящих салатный сэндвич-хлеб.

Поэтому в производственном процессе мы должны уделять большое внимание гигиене сырья, оборудования и посуды, проводить строгую уборку и стерилизацию. Если вы выбираете свежие яйца, рекомендуется сначала вымыть свежие яйца чистой водой, замочить их в стерилизованной воде на несколько минут, удалить их для сушки, взбить яйца и удалить их оболочки. Кроме того, хотя уксус может играть определенный бактерицидный эффект, сырье все сырье. Лучше всего использовать эффективный консервант для заправки салатов марки Baiqing, чтобы препятствовать росту микроорганизмов и эффективно задерживать срок годности.

2. Вырождение соуса, таких как разделение масла, водные стоки и наслоения

Явление разделения масляной воды в салатной заправке, как правило, вызвано плохим эффектом эмульсификации, вызванным необоснованной формулой и технологическим процессом. Эмульгирует вещество в яйцах лецитин, который защищает капли масла с полной защитной пленкой. Защитная пленка эмульгатора имеет эластичность и деформируется до тех пор, пока не будет сломана, так что система эмульсии масла в воде очень стабильна. В настоящее время многие производители используют лимонную кислоту моно- и диглицеридов, молочнокислых моно- и диглицеридов, лецитина и других эмульгаторов для замены яичного желтка из-за трудностей сохранения яиц свежими и высокой стоимости. Тем не менее, количество или тип эмульгатора слишком много. Если это неправильно, это повлияет на консистенцию и стабильность продукта, вызывая утечку масла и разделение воды.

Каждый должен обратить внимание на то, что, когда лецитин в яичном желтке находится при температуре от -4 до 2 градусов по Цельсию, способность эмульгации ослабевает. Таким образом, свежие яйца должны быть разогреты перед обработкой после того, как вывезены из холодного хранения во время производства. Как правило, температура около 18 градусов по Цельсию лучше. Если температура превышает 30 градусов по Цельсию, частицы яичного желтка затвердеют, что снизит качество заправки салата.

В то же время, вы должны обратить внимание на процесс потока салатной заправки. Взвесите все ингредиенты и растворите их небольшим количеством воды. Кроме растительного масла и уксуса, вылейте их в блендер, включите перемешивание и тщательно перемешайте. Медленно добавьте растительное масло, помешивая. Не забудьте добавить масло медленно, а не быстро. Когда масло было добавлено до двух третей, добавить уксус медленно, а затем добавить оставшееся масло, пока не станет густой пасты. Овладеть всей системой эмульсификации.

3. Оригинальный вкус исчезает, цвет ухудшается, и запах масла производится

Многие производители в настоящее время используют кислые агенты для замены сваренного уксуса из-за проблем со стоимостью, в результате чего продукт кислинка, которая не является достаточно чистой и теряет оригинальный вкус. Вот давно наветренный, уксус очень важен в салатной заправке, не только может стерилизовать, но и облегчить жирную, это не замена кислым агентам. В то же время салатная заправка имеет высокое содержание масла. Если он используется в бутерброд с хлебом, легко поглощать воду из тела эмбриона хлеба, чтобы вызвать окисление липидов, чтобы сделать продукт имеет серьезный жирной вкус, поверхность светло-коричневого цвета, и присущий вкус салата заправка исчезает.

Поэтому необходимо отбирать качественную смазку, контролировать условия хранения жира, избегать солнечного света, высокой температуры и воздействия влаги. В то же время, Гуанчжоу Baiqing в настоящее время имеет мягкий увлажняющий крем, который производится и концентрируется молочнокислых бактерий биологической технологии брожения. Он натуральный и безопасный, богатый природными окислительскими факторами и антибактериальными факторами. Это может эффективно задержать окисление масла и улучшить вкус продукта при использовании в салатной заправке. Антикорозийная производительность, и может дать продукту чистый ферментированный кислый вкус, улучшить качество продукции.

4. Организация недостаточно деликатна

В качестве заправки для салата для наполнения хлеба, загустители, такие как модифицированный крахмал и водорастворимые коллоиды, как правило, добавляются для синергетического увеличения консистенции и текстуры продукта. Тем не менее, это сделано в соответствии с правильным и разумным процессом, и крахмал и коллоиды отбираются и обрабатываются. Текстура и вкус по-прежнему в порядке. Если выбраны эмульгаторы и загустители, они должны быть кислотостойкими. Лучше всего растворить и замочить съедобную резинку заранее водой, и лучше всего использовать коллоидную мельницу для гомогенизации, чтобы сделать ткань более деликатной.