Каковы характеристики и применение полидекстрозы?

Полидекстроза – это особое соединение с низкой калорийностью и низким гликемическим индексом. Он обладает характеристиками водорастворимых пищевых волокон и пребиотиков. Он изготовлен из встречающейся в природе глюкозы и небольшого количества сорбита и лимонной кислоты путем высокотемпературного плавления и поликонденсации. Он случайно перекрестно связан. Полисахарид, состоящий из глюкозы.

Полидекстроза имеет несколько «личностей». Первый – это обычный продукт питания, а второй – пищевая добавка. Полидекстроза используется в качестве загустителя, разрыхлителя, водоудерживающего агента и стабилизатора и имеет широкий спектр применения и не ограничен; полидекстрозу можно использовать в качестве обогатителя питания для младенцев и детей раннего возраста. В формуле расход составляет 15.6-31.25 г/кг.

Характеристики замечательные

1. Растворимость в воде: полидекстроза легко растворима в воде и может растворяться около 80% при температуре до 25 градусов, а растворимость усиливается при повышении температуры. В отличие от обычных волокнистых наполнителей, полидекстроза растворяется быстрее. Если пищевой KHCO3 (бикарбонат калия) добавляется для образования полидекстрозы-К, скорость растворения будет еще выше.

2. Вязкость раствора: при одинаковой концентрации вязкость раствора полидекстрозы выше, чем у раствора сахарозы и раствора сорбита. Ее вязкость уменьшается с повышением температуры, что аналогично раствору сахарозы, поэтому по вкусу и текстуре полидекстроза в пище может заменять сахар или липиды.

3. Увлажняющие свойства: при относительно высокой температуре полидекстроза полностью поглощает воду, когда она находится в твердом состоянии, поэтому ее также можно использовать в качестве увлажняющего агента для контроля изменения влажности пищи и оказания определенного антисептического эффекта.

4. Вкус: Полидекстроза сама по себе не имеет сладости, но ее можно использовать с высокоинтенсивными и низкокалорийными подсластителями для приготовления низкокалорийных десертов.

5. Стабильность: Полидекстроза очень стабильна, и микроорганизмам в ней трудно выжить. Когда относительная влажность составит 75%, концентрация снизится до 80%; когда относительная влажность составляет 52%, концентрацию можно снизить до 90%. Длительное хранение при высоких температурах приведет к потемнению цвета, поэтому хранить его следует в закрытой таре при низких температурах.

Широкий спектр применения: Полидекстрозу можно использовать в соответствующих количествах в твердых и жидких препаратах в зависимости от производственных потребностей. Поскольку полидекстроза имеет низкую калорийность, ее можно использовать для производства низкоэнергетической здоровой пищи, способствующей похудению.

1. Йогурт. Полидекстроза, водорастворимая пищевая клетчатка, обладающая лечебными свойствами, чаще всего добавляется в молочные продукты для улучшения питательных и полезных свойств, а также вкуса молочных продуктов.

полидекстроза и белый сахар были смешаны в соотношении 4:5, а затем добавлены в свежее молоко для ферментации и получения йогурта. Было обнаружено, что творог был однородным, без осадка сыворотки, цвета был белым фарфором, аромат и вкус были хорошими, что могло значительно способствовать производству йогурта. Размножение молочнокислых бактерий в йогурте изменяет организационное состояние продукта, улучшает вкус молока и способствует размножению бифидобактерий, которые могут дополнять питательные и оздоровительные функции йогурта и значительно улучшать качество молока. йогурт.

2. Мороженое: Полидекстроза подходит для функционального мороженого из-за ее хорошей функции замещения липидов. При условии сохранения других ингредиентов без изменений 20% и 40% маргарина были заменены полидекстрозой, а также были измерены скорость расширения и другие показатели.

Полидекстроза может заменить часть жира в мороженом и не оказывает существенного влияния на вкус и текстуру мороженого. Технологические характеристики также аналогичны показателям незамещенного мороженого, но калорийность значительно снижена.

3. Хлебобулочные изделия: Полидекстроза также широко используется в хлебобулочных изделиях, таких как торты. В некоторых экспериментах полидекстроза и ацесульфам калия использовались в сочетании для замены 25%, 50%, 75% и 100% сахарозы в лепешках. Эксперимент показал, что цветность замещенного продукта была несколько светлее, чем у незамещенного, а значение pH было иным. Не большой, все в районе 5,4.

Результаты показывают, что после замены продукт имеет мягкую текстуру и хорошее удержание влаги, как и продукт до замены, а объем кека больше, чем у образца без замены, то есть степень расширения большая, Внешний вид неотличим, вкус хороший, аромат хороший. ; Чем больше коэффициент замещения, тем лучше эластичность и меньше твердость. Таким образом, полидекстроза может заменить сахарозу при производстве низкокалорийных тортов.

4. Конфеты. Полидекстроза также является хорошим ингредиентом для конфет без сахара. Его высокая растворимость в воде и высокая вязкость могут обеспечить хорошую жевательную способность леденцов и мармеладных конфет; особенность предотвращения кристаллизации делает его подходящим для сахарно-спиртовых конфет.

5. Напитки:Полидекстрозаимеет превосходные свойства, такие как хорошая растворимость в воде, низкое значение pH, высокая стабильность в условиях нагрева, стабильность в течение срока годности и отсутствие потерь волокна. Он широко используется в производстве напитков (в том числе твердых напитков), без неприятного вкуса, цвета и блеска. и прозрачность, а также улучшает вкус напитков без сахара или с низким содержанием сахара.