Загуститель для мороженого

Обычные загустители в немолочном мороженом: гуаровая камедь, ксантановая камедь, аравийская камедь, каррагинан и камедь рожкового дерева. Эти ингредиенты добавляются для улучшения текстуры жидкости, чтобы имитировать вязкость насыщенного сливочного мороженого. Гуар, аравийскую камедь и ксантановую камедь можно добавлять в рецепт в холодном виде..

Их можно смешивать в рецепте, не нагревая для активации. Все эти ингредиенты похожи в том, что они являются загустителями, но все они имеют немного разные загущающие свойства. Гуар создает гладкую кремовую текстуру. Ксантановая камедь имеет скользкий эффект обволакивания рта, но при слишком высоком соотношении мороженое может стать жевательным. Камедь акации представляет собой загуститель с низкой вязкостью, и ее лучше всего использовать для незначительной корректировки текстуры и ощущения во рту. Камедь рожкового дерева и каррагинан являются загустителями/желирующими агентами. При смешивании с рецептом они немного загустят основу для мороженого, но настоящее волшебство происходит, когда их нагревают. Карагинан — это желирующий агент, который выпускается в нескольких различных формах. Мы сосредоточимся на двух из них: Каппа и Йота. Каппа каррагинан образует твердый хрупкий гель, а йота образует мягкий кремообразный гель. Каждый из них может работать в немолочном мороженом или их можно комбинировать, чтобы растопить две текстуры, чтобы улучшить их для вашего рецепта. Смола рожкового дерева превратится в гель, если ее добавить в рецепт, содержащий гуаровую смолу, а затем нагреть. Это особый синергетический эффект, который происходит между этими двумя ингредиентами. Это придаст мороженому богатую, плотную текстуру. Все эти загустители можно комбинировать для создания идеальной текстуры мороженого или мороженого. Эта проблема заключается в том, что правильное соотношение между этими ингредиентами может быть очень сложным. К счастью, мы сделали всю работу за вас: наше идеальное мороженое, идеальное мороженое и идеальный сорбет работают с немолочными замороженными лакомствами. Идеальное мороженое допускает хорошую «взбитость» - термин, используемый для добавления воздуха к мороженому для получения гладкой легкой текстуры. Идеальное мороженое создает богатую, плотную текстуру. Совершенный шербет покрывает кристаллы льда, как основа для гладких обезжиренных замороженных угощений. Мы предлагаем попробовать все это и поделиться своими результатами с нами. Поэтому в следующий раз, когда вы захотите улучшить свое немолочное мороженое, посмотрите на это руководство как на способ найти лучший стабилизатор для работы.

Не все мороженое создается одинаково. Если вы используете фрукты, кислые ингредиенты или альтернативное молоко, может быть сложно добиться той насыщенной густой текстуры, которая делает мороженое таким вкусным. К счастью, у вас есть несколько вариантов загущения основы для мороженого, начиная от основных продуктов, таких как яйца и мука, и заканчивая альтернативами, такими как желатин.