Как насчет сорбита в качестве подсластителя?

Сорбитол Английский сорбит, также известный как D-сорбит,КАС №50-70-4, E420 и D-глюцитол являются углеводами. Он принадлежит к типу сахарных спиртов, называемых полиолами.

Это водорастворимое соединение содержится в некоторых фруктах, включая яблоки, абрикосы, финики, ягоды, персики, сливы и инжир.

Сорбит также обычно извлекают из кукурузного сиропа и используют в коммерческих продуктах, напитках и фармацевтических препаратах.

Сорбитол используется для удержания влаги, в качестве подсластителя и загустителя, а иногда используется для улучшения пищеварения и поддержания здоровья полости рта.

Общие преимущества и применение сорбитола

Сахарные спирты широко используются в продуктах питания и напитках для замены традиционного сахара с целью снижения их калорийности. Сорбит содержит только две трети калорий обычного столового сахара и может обеспечить около 60 процентов сладости.

Кроме того, сорбит не полностью переваривается в тонком кишечнике, а оставшееся соединение перемещается в толстый кишечник, где ферментируется или расщепляется бактериями, уменьшая количество поглощаемых калорий.

Во-вторых, сорбит также часто добавляют в продукты для диабетиков, потому что он очень мало влияет на уровень сахара в крови по сравнению с традиционными подсластителями, такими как столовый сахар.

Кроме того, в отличие от столового сахара, сахарные спирты, такие как сорбит, не способствуют образованию кариеса, поэтому их часто используют для подслащивания жевательной резинки без сахара и жидких лекарств.

Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) признало, что сахарные спирты, такие как сорбит, могут принести пользу здоровью полости рта. Это основано на исследовании, которое показало, что сорбит снижает риск развития кариеса по сравнению со столовым сахаром, хотя и не в такой степени, как другие сахарные спирты.

Окончательно,такрбитол также используется отдельно как слабительное для борьбы с запорами. Это гипертонус, что означает, что он втягивает воду из окружающих тканей в толстую кишку, чтобы способствовать дефекации. Он доступен без рецепта в некоторых продуктовых магазинах и аптеках.

Действие сорбитола.

Применение в пищевой промышленности Сорбит гигроскопичен, поэтому добавление сорбита в пищу может предотвратить растрескивание продуктов и сохранить их свежими и мягкими. Он имеет очевидный эффект при использовании в хлебных лепешках.

Сладость сорбита ниже, чем у сахарозы, и он не используется некоторыми бактериями. Это хорошее сырье для производства местных сладких конфет, а также важное сырье для производства леденцов без сахара. Его можно перерабатывать в различные продукты против кариеса. Его можно использовать для производства продуктов без сахара, диетических продуктов, продуктов против запоров, продуктов против кариеса, продуктов питания для диабетиков и т. д.

Сорбитол не содержит альдегидных групп, плохо окисляется, при нагревании не дает реакции Майяра с аминокислотами. Он обладает определенной физиологической активностью и может предотвращать денатурацию каротиноидов, пищевых жиров и белков.

Сорбитол обладает отличными свойствами свежести, аромата, цвета и удержания влаги и известен как «заменитель глицерина».

Применение в еде

Сорбитол имеет прохладный сладкий вкус, его сладость эквивалентна 60-процентной сахарозе, имеет такую ​​же калорийность, как и сахар, и метаболизируется медленнее, чем сахар, большая часть которого превращается в фруктозу в печени, что не вызывает диабета. В мороженом, шоколаде и жевательной резинке использование сорбита вместо сахара может привести к снижению веса.

Его можно использовать в качестве сырья для производства витамина С. Витамин С можно получить из сорбита путем ферментации и химического синтеза. В производстве зубных паст вместо глицерина начали использовать сорбит, обычно добавляя 16%.

При производстве хлебобулочных изделий сорбит оказывает увлажняющее и сохраняющее свежесть действие, тем самым продлевая срок хранения продуктов.

Кроме того, сорбит также можно использовать в качестве стабилизатора крахмала и регулятора влажности фруктов, ароматизатора, антиоксиданта и агента, сохраняющего свежесть. Он также широко используется в качестве жевательной резинки без сахара, ароматизатора вина и пищевого подсластителя для больных диабетом.

Побочные действия сорбитола и меры профилактики

Потребление большого количества сорбита или других сахарных спиртов может вызвать вздутие живота и диарею у некоторых людей, особенно у людей, которые не привыкли употреблять его на регулярной основе. Но для людей, которые хотят использовать его для улучшения дефекации, сорбитол — идеальный выбор.

К счастью, другие побочные эффекты сорбитола, по-видимому, встречаются редко, причем наиболее часто сообщаемым побочным эффектом является диарея, но она может сопровождаться спазмами в животе или тошнотой.

Однако, в то время как некоторые слабительные склонны к зависимости и не должны использоваться в течение длительного периода времени, сорбитол считается слабительным нестимулирующим с меньшим риском. Однако, учитывая, что он способствует активности кишечника, всасывая жидкость в кишечный тракт, его следует соблюдать по назначению и не злоупотреблять.

Сорбитол имеет потенциальные побочные эффекты, но был признан безопасным многими международными агентствами здравоохранения, включая FDA, Объединенный объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) и Европейский Союз.