Каковы функции и использование полидекстрозы?

Прежде чем узнать о полидекстрозе, давайте узнаем о сахарах, используемых в пище. По классификации сахаров различают моносахариды, дисахариды и полисахариды.

1. Моносахариды — это сахара, которые больше не гидролизуются и всасываются непосредственно в кровоток, например глюкоза.

2. Дисахариды образуются за счет гликозидных связей между двумя молекулами моносахаридов, например сахарозы.

3. Полисахариды – полисахаридные макромолекулярные углеводы, состоящие не менее чем из 10 моносахаридов, сахарные цепи которых связаны гликозидными связями. В настоящее время к заменителям сахара, одобренным для использования в моей стране, относятся мальтит, ксилит, эритрит и т. д.

источник полидекстрозы e1200

Внутреннее определение полидекстрозы в Китае обычно состоит из глюкозы, сорбита и лимонной кислоты, смешанных в определенной пропорции, нагретых и полимеризованных при высокой температуре и очищенных, и эти три сырья получают из кукурузы.

полидекстроза используется как минимум в пятидесяти странах мира, и их число постоянно увеличивается. Среди них Аргентина, Бразилия, Бельгия, Нидерланды, Люксембург, Египет, Индонезия, Япония, Южная Корея, Польша, Испания, Сингапур и другие страны могут маркировать пищевые волокна, а в Японии полидекстроза e1200 была подтверждена в качестве продукта питания.

Полидекстроза используется для регулирования функции желудочно-кишечного тракта. 

Поскольку пищевые волокна помогают сбалансировать пищеварительный тракт, употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки является ключом к поддержанию здоровья пищеварительного тракта. Будучи водорастворимой пищевой клетчаткой, полидекстроза может сокращать время опорожнения пищи в желудке, способствовать секреции пищеварительного сока и облегчать всасывание и переваривание питательных веществ.

Он может сократить время прохождения содержимого (кала) через кишечник, уменьшить давление толстой кишки, уменьшить время контакта между вредными веществами в кишечнике и стенками кишечника, способствовать движению кишечника и повысить осмотическое давление кишечника. толстой кишки, тем самым разбавляя концентрацию вредных веществ в желудочно-кишечном тракте. и способствуют их выведению.

Полидекстроза как заменитель жира 

Полидекстроза имеет более низкую среднюю СП в эквиваленте декстрозы, чем большинство углеводных полимеров, и образует высоковязкую гелеобразную матрицу, которая способствует кремовому и гладкому ощущению во рту.

Полидекстроза составляет около 1 кал/г, что намного ниже, чем у жира, обладает пребиотическими свойствами, а также обеспечивает некоторое чувство сытости. Полидекстроза проявляет жироподобное пластифицирующее действие, сохраняя влагу, необходимую для десертных изделий. Таким образом, полидекстрозу можно использовать в качестве эффективного заменителя жира.

Полидекстроза используется в пище

Пищевые добавки можно использовать в качестве загустителя, наполнителя или рецептурного агента. Это важное сырье для приготовления здоровых продуктов с низким содержанием калорий, жиров, холестерина и натрия.

Он может выполнять некоторые важные функции в продуктах питания, такие как необходимый объем, хороший вкус, может улучшать маслянистый вкус пищи, низкую температуру замерзания, подходит для охлажденных блюд, сладких десертов и не вызывает кариеса. Он может снизить количество сахара, жира и крахмала в пище при низкой калорийности (4,18 кДж/г).

1. Для напитков с молочнокислыми бактериями.

Хотя напиток с активными бактериями содержит определенное количество полезных бактерий, после прохождения через пищеварительный тракт человека остается мало полезных бактерий, и его питательные и оздоровительные функции значительно снижаются. Питательные и оздоровительные функции неактивных бактериальных напитков крайне ограничены.

В качестве пребиотического функционального фактора полидекстроза e1200 может эффективно размножать пробиотики, такие как молочнокислые бактерии и бифидобактерии, при использовании в напитках из молочнокислых бактерий. Кроме того, это может увеличить содержание твердых веществ в напитках, а также улучшить и обогатить вкус. Его добавляют в напитки, не влияя на вкус, цвет и прозрачность самого продукта.

2. Для производства мороженого

Заменитель липидов: может заменить часть сахарозы и жира, не влияя на вкус и структуру самого продукта.

Антифриз: снижает температуру замерзания мороженого, уменьшает образование кристаллов льда и обеспечивает идеальную твердость.

3. Для производства йогурта

Полидекстрозаможет использоваться в качестве пребиотика для обеспечения пробиотиков и повышения активности бактерий в йогурте. Полидекстроза обладает хорошей стабильностью при низком значении pH, отсутствием сладости и нейтральным вкусом, высокой вязкостью, предотвращает рекристаллизацию сахарозы и повторное старение крахмала, а также другие превосходные свойства. При использовании в йогурте он может улучшить вкус и продлить срок хранения йогурта. стабильность.