Бензоат натрия против сорбата калия

Пищевые консерванты играют решающую роль в современном производстве продуктов питания, продлевая срок хранения, предотвращая порчу и обеспечивая безопасность продукции. Среди наиболее широко используемых химических консервантов во всем мире — бензоат натрия и сорбат калия. Хотя обе они являются одобренными пищевыми добавками, используемыми для подавления роста микробов, они существенно различаются по своему химическому составу, применению, эффективности и профилям безопасности.

 

Кто они такие?

 

Бензоат натрия

 

Бензоат натрия(химическая формула C₇H₅NaO₂) — натриевая соль бензойной кислоты. Это белый кристаллический или гранулированный порошок без запаха, легко растворяющийся в воде. Естественно, бензойная кислота в небольших количествах содержится в некоторых продуктах, таких как клюква, чернослив, корица и гвоздика. Однако бензоат натрия, коммерчески используемый в качестве пищевого консерванта, получают синтетически путем нейтрализации бензойной кислоты гидроксидом натрия.

 

Он используется в качестве пищевого консерванта с конца 19 века и является одной из старейших и наиболее изученных пищевых добавок в мире.

 

Сорбат калия

 

Сорбат калия(химическая формула C₆H₇KO₂) представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты, встречающейся в природе ненасыщенной жирной кислоты, впервые выделенной из ягод рябины (Sorbus aucuparia) в 1859 году. Как и бензоат натрия, коммерческая форма производится синтетически. Он выглядит как белый или светло--желтый кристаллический порошок или гранулы со слегка характерным запахом.

 

Сорбат калияполучил широкое распространение в качестве консерванта пищевых продуктов в середине 20-го века и в настоящее время является одним из наиболее часто используемых консервантов во всем мире, особенно ценящимся за его мягкий вкус и широкую эффективность.

 

 

Химическое сравнение

 

Эти два соединения принципиально различаются по своей химической структуре и способу действия:

 

Бензоат натрия: Полученный из бензойной кислоты, он действует в основном за счет преобразования в недиссоциированную кислотную форму (бензойную кислоту) в кислой среде. Недиссоциированная кислота является липофильной и проникает через мембраны микробных клеток, нарушая внутриклеточный pH и мешая работе ферментов, в конечном итоге подавляя рост микробов.

 

Сорбат калия:Полученный из сорбиновой кислоты, он подавляет рост плесени и дрожжей, воздействуя на ферментную систему дегидрогеназы в микробных клетках. Он нарушает метаболизм микроорганизмов и не позволяет им производить энергию, тем самым останавливая их рост и размножение.

 

Оба консерванта эффективны в своих недиссоциированных кислотных формах, а это означает, что pH играет решающую роль в их эффективности.

 

Параллельное--стороннее сравнение

 

Особенность	Бензоат натрия	Сорбат калия
Химическая формула	C₇H₅NaO₂	C₆H₇KO₂
Источник	Синтетический (из бензойной кислоты)	Синтетический (из сорбиновой кислоты)
Основное использование	Напитки, кислые продукты	Молочные продукты, хлебобулочные изделия, вина
Эффективный диапазон pH	Ниже pH 4,5 (кислый)	pH 3,0–6,5 (более широкий диапазон)
Влияние вкуса	Легкий металлический или горький привкус	Практически безвкусный
Растворимость	Хорошо растворяется в воде-	Хорошо растворяется в воде-
Проблемы безопасности	Образование бензола с витамином С	Обычно считается очень безопасным
Нормативный статус	FDA GRAS (с ограничениями)	FDA GRAS (широко одобрено)
Максимально допустимый уровень	0,1% в большинстве продуктов питания (FDA)	0,1–0,3% в зависимости от применения
Целевые микробы	Бактерии, дрожжи, плесень	Плесень, дрожжи (менее эффективны по сравнению с бактериями)

 

Применение в пищевой промышленности

 

Где используется бензоат натрия

 

Бензоат натрия хорошо себя чувствует в очень кислой среде (рН ниже 4,5).что делает его предпочтительным консервантом для:

 

· Газированные безалкогольные напитки и газированные напитки

· Фруктовые соки, нектары и напитки на основе фруктов-

· Заправки для салатов, приправы-на основе уксуса и соленые огурцы.

· Джемы, желе и мармелады

· Маргарин и соевый соус

· Фармацевтические сиропы и препараты местного применения

· Средства личной гигиены, такие как лосьоны и шампуни.

 

Где используется сорбат калия

 

Сорбат калия предпочтителен в более широком диапазоне значений pH и особенно эффективен против плесени и дрожжей.Общие приложения включают в себя:

 

· Сыры, молочные продукты и йогурты

· Хлебобулочные изделия, включая хлеб, торты и лепешки

· Вина, сидры и напитки брожения

· Сухофрукты, фруктовые наполнители и пюре

· Копчености и колбасы

· Упаковка овощей и фруктов

· Косметика и средства личной гигиены

· Пищевые добавки и нутрицевтики

 

 

Нормативный статус

 

Оба консерванта одобрены для использования в пищевых продуктах в большинстве стран.хотя допустимые концентрации и одобренные области применения различаются:

 

США (FDA):Оба классифицируются как GRAS. Бензоат натрия допускается в количестве до 0,1% по массе в большинстве пищевых продуктов. Предельное содержание сорбата калия зависит от продукта, но обычно составляет от 0,1% до 0,3%.

 

Европейский Союз (EFSA):Бензоату натрия присвоен номер Е Е211, а сорбату калия — Е202. На оба продукта распространяются определенные максимальные уровни использования в зависимости от категории продуктов питания. ЕС требует обязательной маркировки бензоата натрия при использовании с некоторыми пищевыми красителями.

 

Кодекс Алиментариус:Международный орган по стандартизации пищевых продуктов признает обе добавки с указанными допустимыми суточными нормами потребления (ADI). ДСП для сорбиновой кислоты/сорбатов составляет 25 мг/кг массы тела, а для бензойной кислоты/бензоатов – 5 мг/кг массы тела.

 

Сорбат калия, как правило, пользуется более благоприятным регулятивным профилем во всем мире, с меньшим количеством ограничений и проблем по сравнению с бензоатом натрия.

 

Когда использовать каждый консервант

 

Выбор между бензоатом натрия и сорбатом калия зависит от нескольких факторов:

 

Выбирайте бензоат натрия, когда:продукт очень кислый (рН ниже 4,0), бактериальный контроль является приоритетом, продукт не содержит аскорбиновой кислоты, а стоимость является первоочередным вопросом (бензоат натрия, как правило, дешевле).

 

Выбирайте сорбат калия, когда:продукт имеет pH от умеренного до умеренно кислого, основные проблемы вызывают плесень и дрожжи, продукт содержит витамин С или другие ингредиенты, которые могут вступать в реакцию с бензоатом, или для бренда,-позиционируемого для здоровья, необходим более чистый профиль безопасности.

 

Во многих коммерческих приложениях оба консерванта используются в комбинации в пониженных индивидуальных концентрациях для достижения синергетической антимикробной защиты широкого-спектра действия, при этом сводя к минимуму влияние на вкус и оставаясь в пределах нормативных ограничений.

 

Заключение

 

Бензоат натрия и сорбат калия являются эффективными, широко одобренными пищевыми консервантами с разными преимуществами и ограничениями. Бензоат натрия превосходен в продуктах с высокой кислотностью и обладает сильной антибактериальной активностью, но вызывает опасения по поводу образования бензола и потенциальных связей с гиперактивностью. Сорбат калия имеет более широкий диапазон pH, превосходный профиль безопасности и минимальное сенсорное воздействие, что делает его предпочтительным выбором во многих современных рецептурах.

 

Если вы разрабатываете новые рецептуры пищевых продуктов или ищете надежные консерванты, свяжитесь сХЕМСИНОзначительно улучшить безопасность, стабильность и успех продукции на рынке.