Каковы функции и применение дистиллированных моноглицеридов?

Дистиллированные моноглицериды используются в качестве высококачественной пищевой добавки. Что он делает и где его можно применить? Они подробно описаны ниже, читайте дальше, если они вам нужны.

эффект:

1. Моноглицерид дистиллированный получают взаимодействием гидрогенизированного пальмового масла и глицерина, очищают на аппарате молекулярной дистилляции и используют в качестве эмульгатора в пищевой промышленности.

Свойства: белые восковые хлопья или твердые шарики, нерастворимые в воде, которые можно диспергировать энергичным встряхиванием и смешиванием с горячей водой. Это эмульгатор вода в масле. Растворим в горячих органических растворителях: этаноле, бензоле, ацетоне, минеральном масле и нелетучих маслах. Точка замерзания не ниже 54 градусов.

2. Дистиллированныймоноглицерид широко используемая пищевая добавка. Ферментативный синтез отличается высокой степенью конверсии и хорошей специфичностью. Ключевым моментом является разработка каталитических ферментных препаратов. Штаммы, вырабатывающие специальную липазу, отбираются из почвы. Бактерии-продуценты липазы с более высокой продукцией ферментов были получены путем селекции вариантов.

3. Хороший эмульгирующий, диспергирующий и стабилизирующий эффект: разделение масла и воды часто происходит в пищевой промышленности. Добавление стабилизатора эмульгирования может превратить смешанную фазу в однородную эмульсию, избегая и предотвращая разделение масла и воды, расслоение и осаждение в пищевых продуктах и ​​напитках. Улучшите качество продукции и продлите срок ее хранения.

В качестве добавки к пищевым конфетам применяется в качестве эмульгатора при добавлении шоколада, мороженого и т.п. или в качестве поверхностно-активного вещества. Обладает эмульгирующими, диспергирующими, стабилизирующими, пеногасящими, антистатическими, пленкообразующими и омолаживающими свойствами крахмала.

Сгущенное молоко, солодовое молоко, сыр, быстрорастворимое сухое цельное молоко и другие молочные моноглицериды являются хорошими эмульгаторами, которые могут улучшить мгновенную растворимость, предотвратить осаждение, агломерацию и грануляцию, а также улучшить качество продукта.

Конкретное использование заключается в следующем:

1. Конфеты и шоколад могут предотвратить отделение масла и жира в конфетах, таких как ириски; предотвратите кристаллизацию шоколадного сахара и отделение масла и воды, а также увеличьте ощущение нежности. Эталонная дозировка составляет от 0,2% до 0,5%.

2. Мороженое обеспечивает равномерное перемешивание тканей, делает ткань тонкой и гладкой, улучшается способность пыхтеть и улучшается сохранение формы.

3. Маргарин может предотвратить разделение масла и воды, расслоение и другие явления, а также улучшить качество продукции.

4. Напитки, добавленные в жиросодержащие протеиновые напитки, могут улучшить стабильность и предотвратить всплывание масла и опускание белка. Его также можно использовать в качестве стабилизатора в эмульгированной эссенции.

5. Хлеб может улучшить структуру теста, предотвратить старение хлеба, хлеб становится мягким, увеличивается в объеме, становится эластичным, срок хранения увеличивается.

6. Тесто, совместимое с другими эмульгаторами, в качестве пенообразователя теста, образующее комплекс с белком, за счет чего образуется умеренная пузырьковая пленка, а объем десерта увеличивается.

7. Добавление в тесто печенья позволяет равномерно распределить масло в эмульгированном состоянии, эффективно предотвратить вытекание масла и улучшить ломкость печенья.

8. В косметических и фармацевтических эмульсиях: широко используется в мазях, кремах, линиментах и ​​для улучшения дисперсности и стабильности дисперсной фазы.