CITREM E472c — это пищевой-эмульгатор, широко используемый в рецептурах мороженого и замороженных десертов. Это помогает улучшить стабильность эмульсии, распределение жира и общую консистенцию продукта. Благодаря надежной работе CITREM обеспечивает гладкую текстуру, контролируемое плавление и однородное качество в современном производстве мороженого.
CITREM (эфиры моно- и диглицеридов лимонной кислоты, E472c) разработан для оптимизации взаимодействия между жиром, водой и воздухом в системах замороженных молочных продуктов. При переработке мороженого он помогает создать стабильную жировую сеть, которая поддерживает поглощение воздуха во время замораживания. Это приводит к улучшению взбитости, более мелкой структуре кристаллов льда и более гладкому ощущению во рту. CITREM также помогает уменьшить разделение фаз и повышает стабильность эмульсий при различных условиях обработки. Его совместимость с другими стабилизаторами и эмульгаторами делает его пригодным для широкого спектра рецептур, в том числе для мороженого с низким-жирным содержанием и растительного-заменителя.
Параметры продукта
ПРЕДМЕТЫ
СПЕЦИФИКАЦИЯ
РЕЗУЛЬТАТ
Появление
белый порошок/порошок цвета слоновой кости
белый порошок
Всего лимонная кислота (%)
13-50
29.6
Всего жирных кислот (%)
37-81
53.8
Общий глицерин (%)
8-33
21.2
Свободный глицерин (%)
4,0 макс.
2.7
Сульфатная зола (%)
10,0 макс.
0.42
Тяжелые металлы (Pb)ppm
2,0 макс.
0.12
Особенности продукта
CITREM E472c обладает сильными эмульгирующими свойствами и хорошей диспергируемостью в пищевых системах. Это помогает улучшить стабилизацию жира, улучшает текстуру и поддерживает единообразную структуру продукта. Ингредиент легко включить в стандартные методы обработки и эффективно работает в различных типах рецептур. Это также способствует повышению устойчивости к плавлению и стабильности продукта во время хранения и распределения.
Применение продукта
В мороженом CITREM E472c играет ключевую роль в улучшении текстуры и эффективности обработки. Это помогает создать более гладкий и сливочный вкус, способствуя равномерному распределению жира и уменьшая образование крупных кристаллов льда. Во время замораживания он способствует лучшему включению воздуха, что приводит к стабильному перерасходу и постоянному объему продукта. CITREM особенно полезен вмороженое-обезжиренное, где он помогает компенсировать пониженное содержание жира, сохраняя структуру и кремовость. Он также подходит длязамороженные десерты-на растительной основе, улучшая стабильность составов, в которых используются растительные жиры или альтернативные белки. В целом, CITREM помогает производителям производить мороженое с улучшенной текстурой, стабильностью и привлекательностью для потребителей.
горячая этикетка : Эмульгатор CITREM E472c, эмульгатор для мороженого, пищевой эмульгатор для замороженных десертов, CITREM для мороженого на молочной и растительной- основе
