Эмульгатор E481 Стеароиллактилат натрия (SSL) № CAS. 18200-72-1

Стеароиллактилат натрия может иметь приятный карамельный запах. Это и анионное назначение, такое как эмульгирование, выдержка хлеба, паровой хлеб, лапша и быстрая лапша, сливки, маргарин, свежие сливки, мясо, глютеновые продукты, хорошо растворимые в горячей воде животные и растворимые в этаноле эмульгаторы со значением HLB 8,3, которые укрепляют и сохраняют свежесть. и клецки.Также можно использовать и растительные масла и т.д. как и горячие масла и жиры могут использоваться для многократного использования во многих видах пищевых продуктов, таких как эмульгатор в молоке, немолочные продукты.

Обладает сильным эффектом сохранения глютена. С одной стороны, он сильно взаимодействует с белками, образуя белковые комплексы глютена, делая сеть глютена более детализированной и эластичной, улучшая газоудерживающую способность дрожжевого теста и увеличивая объем выпекаемого хлеба; С другой стороны, он взаимодействует с амилозой с образованием нерастворимых комплексов, тем самым препятствуя старению амилозы и сохраняя свежесть выпеченного хлеба.

В пекарне SSL может повысить эластичность теста и увеличить объем хлеба;
В молочных продуктах SSL может улучшить вкус, текстуру и стабильность молочных продуктов.
SSL также добавляют в мороженое, варенье, печенье, масло, сливки, немолочные сливки и т. д.
СС позволяет повысить упругость и вязкость теста, газоудерживающую способность теста, снизить степень его размягчения. увеличить объем хлеба и парового хлеба, улучшить их организацию и структуру и продлить срок годности.