Китайский пищевой эмульгатор кальция стеароиллактилат № CAS 5793-94-2

Кальция стеариллактат молочно-белый порошок или хлопьевидное твердое вещество, хорошо диспергируемое в горячей воде, растворимое в этаноле и горячем масле, имеет приятный карамельный запах, является анионным эмульгатором. Он обладает хорошими эмульгирующими, антивозрастными, укрепляющими, сохраняющими свежесть и другими функциями и в основном используется в острой воздушной пище, жирном порошке (сливках), хлебе, манту, лапше, лапше быстрого приготовления, клецках, молоке и других продуктах.

Стеариллактат кальция представляет собой порошок или хлопья или комки от белого до кремового цвета со специфическим карамельным запахом. Температура плавления 44~51 градус, нерастворим в холодной воде, 0.5 г/100 мл (20 градусов); Он мало растворим в горячей воде и может быть диспергирован путем смешивания с водой. Значение pH 2-процентной водной суспензии равно 4,7. Растворим в этаноле (8,3%, 20°), растительном масле и горячем сале. Стабильный в воздухе. Стеариллактат кальция является липофильным эмульгатором со значением HLB 5,1. Продукты с 1-3 лактоильными группами обладают наиболее значительным эффектом в выпечке.

Стеариллактат кальция обладает отличным эффектом укрепления теста и хорошим эффектом смягчения тканей. Он взаимодействует с белком в тесте, что может усилить прочность теста, улучшить эластичность, ударную вязкость и обрабатываемость теста, а также улучшить удержание газа; Он также может взаимодействовать с прямым крахмалом, чтобы продлить старение крахмала, сохранить мягкость хлеба, а также увеличить срок хранения и срок годности хлеба.
1. В основном используется в острой воздушной пище, хлебе, манту, лапше, лапше быстрого приготовления, пельменях;
2. Он также используется в молоке, порошке растительного жира, маргарине, свежих сливках, мясных продуктах, эмульгированных пищевых продуктах животного и растительного масла.