Ацетилированные моно- и диглицериды (ACETEM) для производства хлеба

 

Ацетилированные моно- и диглицериды получают путем этерификации моно- и диглицеридов уксусной кислотой, что придает им превосходные эмульгирующие и-кондиционирующие свойства. В рецептурах хлеба он взаимодействует с компонентами глютена и крахмала, помогая создать более стабильную и эластичную систему теста.

 

Это приводит к улучшению удержания газов во время ферментации и выпечки, позволяя хлебу достичь большего объема и более однородной структуры мякиша. Эмульгатор ACETEM также способствует более плавной обработке теста, особенно на высокоскоростных-производственных линиях, где консистенция имеет решающее значение.

 

Благодаря своей стабильности и совместимости с другими эмульгаторами и ферментами ACETEM часто используется в комбинированных системах для оптимизации общей производительности выпечки.

 

 

Ацетилированные монодиглицериды (ACETEM 50)

 

ПРЕДМЕТЫ	СПЕЦИФИКАЦИЯ	РЕЗУЛЬТАТ
Появление	Паста или твердая форма	Паста или твердая форма
Кислотное число (мгКОН/г)	6,0 макс.	5
Значение омыления (мгКОН/г)	260-300	293.5
Свободный глицерин (%)	7,0 макс.	0.9
Йодное число (г/100 г)	2,0 макс.	0.1
Значение Райхерта-Мейсля	75-200	98.4
Свинец (Pb) (мг/кг)	2,0 макс.	<2.0

 

Ацетилированные монодиглицериды (ACETEM 90)

 

ПРЕДМЕТЫ	СПЕЦИФИКАЦИЯ	РЕЗУЛЬТАТ
Появление	Светло-желтая паста	Светло-желтая паста
Кислотное число (мгКОН/г)	6,0 макс.	0.6
Значение омыления (мгКОН/г)	350-400	397.5
Свободный глицерин (%)	7,0 макс.	0.9
Йодное число (г/100 г)	4,0 макс.	0.5
Значение Райхерта-Мейсля	75-200	150
Свинец (Pb) (мг/кг)	2,0 макс.	<2

 

 

Улучшает эластичность и стабильность теста.

Улучшает удержание газа для увеличения объема хлеба.

Создает более мелкую и однородную структуру мякиша

Поддерживает стабильную производительность в промышленной обработке.

Совместим с другими эмульгаторами и ингредиентами для выпечки.

Помогает улучшить обрабатываемость теста

 

 

ACETEM широко используется в различных видах хлеба для улучшения как обработки, так и качества конечного продукта.

 

В белом хлебе и хлебе для сэндвичей он помогает увеличить объем буханки и обеспечивает мягкую, равномерную структуру мякиша.

Для булочек для гамбургеров и булочек для хот-догов эмульгатор ACETEM улучшает переносимость теста и обеспечивает однородную форму и текстуру даже в условиях высокой-скорости производства.

В тостовом хлебе это способствует лучшей нарезке и однородной внутренней структуре.

Для При применении замороженного теста эмульгатор ACETEM помогает поддерживать стабильность теста во время замораживания и оттаивания, уменьшая потери качества.

Он также используется в системах улучшителей хлебобулочных изделий, где он работает вместе с ферментами и другими эмульгаторами, обеспечивая сбалансированную и надежную работу.

 

      

 

 

25 кг/мешок с порошком и 200 кг/барабан с жидкостью

 

 

Кошерный/халяльный/ISO9001/ISO22000/сертифицированный RSPO

OEM/ODM-услуги

Минимальный заказ не требуется, больше возможностей

Отличное предпродажное-и послепродажное-обслуживание

Быстрая доставка и лучшая цена

Доступны бесплатные образцы

горячая этикетка : Эмульгатор ACETEM для хлеба, ацетилированные моно- и диглицериды E472a, эмульгатор-кондиционер хлебного теста, эмульгатор для хлебобулочных изделий для объема буханки