[Сохранение] Анализ и предложения [Торт на пару]
Jun 11, 2020
Существует множество деталей о процессе приготовления пирогов на пару, таких как важность вкуса, контроль активности воды, структура тканей, сладость, послевкусие, упаковка, консервирование и т. Д. Теперь давайте объясним для всех возможные проблемы при сохранении пирогов на пару. :
1. Центр ГГ quot; пропаренный ГГ quot; торт не полностью готов и может испортиться
Несмотря на то, что он готовится на пару, температура пирога, приготовленного на пару, обычно не превышает 110 ° C, а внутренняя температура не достигает 100 ° C. Этой температуры недостаточно, чтобы убить все микроорганизмы, особенно споры. Следовательно, микроорганизмов, вносимых сырьем в приготовленные продукты, больше, чем в выпечке. Во время упаковки, хранения и транспортировки оставшиеся в жмыхе микроорганизмы будут продолжать размножаться при подходящих условиях температуры и влажности, что приведет к порче продукта. Кроме того, когда центральная часть торта не полностью пропаривается, он также склонен к порче, тягучей тяге и порче.
2. слишком высокая влажность
Когда продукт готовится на пару, потеря влаги небольшая и процесс выпечки отсутствует. Конечное содержание влаги высокое или даже превышающее стандартное, что легко приводит к росту микроорганизмов и его нелегко хранить. Конечно, слишком низкая влажность неизбежно повлияет на мягкий вкус приготовленного на пару пирога, а также ускорит старение при хранении. .
3. богат питательными веществами, легко размножаются бактериями
Пирожные, приготовленные на пару, богаты питательными веществами, особенно с высоким содержанием белка, поэтому бактерии размножаются быстрее, чем обычные пирожные, их легко испортить, и они будут источать специфический запах.
4. упаковка не остыла полностью
Середина приготовленного на пару торта перед упаковкой не остыла полностью до комнатной температуры. Пирог нагревается медленно и остается при высокой температуре, или во время рассеивания тепла образуется пар, что приводит к увеличению влажности поверхности продукта и возникновению плесени и порче.
