Введение нескольких общих консервантов типа внешнего контроля

В реальном производстве большинство хлебобулочных изделий (хлеб, пирожные, выпечка и т.д.) имеют несколько или даже большие количества плесени и износа из-за загрязнения поверхности. Эти факты побудили многих производителей хлебобулочных изделий, особенно с некачественной гигиеной окружающей среды или работников с плохой гигиенической осведомленностью, уделять больше внимания и использовать контролируемые извне консерванты. Я кратко введу несколько общих внешне контролируемых агентов по сохранению продуктов питания. Пожалуйста, выбирайте разумно в соответствии с вашими собственными потребностями и избежать слепо после тенденции.

Что такое внешне контролируемый консервант пищи?

Это означает, что оксид кальция, диоксид кремния и т.д. помещаются в композитные упаковочные пакеты, так как содержимое, или лайнеры из полимерных материалов для поглощения съедобного алкоголя и т.д., помещаются в закрытую упаковку и не добавляются в сырье для производства продуктов питания. Только путем регулировки влажности внутри упаковки, медленно высвобождая антибактериальный газ (этаноловый газ) или распыляя антибактериальные вещества (смешанный алкоголь) непосредственно на поверхности пищи для достижения эффекта антибактериального сохранения.

Общие консерванты питания внешнего контроля делятся на следующие категории

1. Дезоксидизер также известен как абсорбент кислорода и дезоксидатор.

Есть много видов дезоксидайзеров в настоящее время, но неорганические дезоксидайзеры широко используются пищевыми компаниями. Существует три основных типа: дезоксидайзеры железа, дезоксидайзеры сульфита и дезоксидайзеры типа катализатора гидрогенизации.

Пищевые дезоксидайзеры в основном поглощают кислород в контейнерах для упаковки продуктов питания, так что пища может храниться в анаэробном состоянии, главным образом для предотвращения окисления пищи, вызванного обесцвечиванием, плесенью, окислением, прогорклость, насекомых и других явлений ухудшения, особенно подходит для жирных кислот. И сохранение жирной пищи, таких как арахис, семена дыни, фисташки, ветчина колбаса, лунные торты и т.д.

В связи с необходимостью сохранения анаэробного состояния, требования к пищевым упаковочных материалов при использовании дезоксидайзеров являются относительно высокими. Вы не можете выбрать PP и PE пленки с слишком высокой проницаемостью кислорода, в противном случае они не смогут выполнять дезоксидации в течение длительного времени. В то же время, они будут подвергаться воздействию воздуха. Он может поглощать кислород и должны быть использованы как можно скорее. Обратите внимание, что температура, при которой он играет роль, как правило, контролируется при температуре 5-40 градусов по Цельсию. Когда он ниже -5 градусов по Цельсию, эффект сохранения дезоксигенации будет уменьшаться.

Выбор дезоксидайзера очень хорошо осведомлен. Необходимо не только учитывать размер емкости удаления кислорода для адаптации к упаковке различных объемов, учитывать его модель совместимости (например, тип 20, тип 30, тип 50, тип 100 и т.д.), а также функциональную адаптивность (например, двойной эффект, multi-effect, поглощение и тип выпуска и т.д.), но и обращать внимание на безопасность упаковочных материалов дезоксидатора , потому что большинство продуктов неизбежно должны быть в непосредственном контакте с дезоксидатором, и влаги или жира в некоторых продуктах питания будет адсорбированных дезоксидатор, вызывая серьезные потенциальные опасности безопасности и опасности, такие как:

(1) Уплотнение теплового уплотнения не обеспечивает утечку воздуха, обратите внимание на прочность и качество уплотнения.

(2) Выбор упаковочных материалов не очень хорош, и порошок и гранулированные материалы (особенно железный порошок и другие металлы) внутри дезоксидайзера просачиваются, загрязняя пищу;

(3) Ржавые пятна, масляные пятна или водяные знаки склонны появляться на поверхности упаковочного материала дезоксидайзера, что серьезно влияет на эстетику продукта;

(4) Влага, смазка и т.д. проникают и разъедают и повреждают упаковочные материалы дезоксидайзера, вызывая делеминирование, легкий пилинг и перелом, а также миграцию порошковых и гранулированных материалов, вызывая загрязнение пищевых продуктов тяжелыми металлами;

(5) После того, как жидкая вода или смазка проникает во внутренний слой упаковочного материала, легко сформировать водяную пленку или масляную пленку, чтобы обернуть гранулы порошка дезоксидайзера, блокируя контактную реакцию кислорода и железного порошка. В результате эффект поглощения кислорода дезоксидайзером уменьшается или теряется, а анаэробная атмосфера в упаковке пищевых продуктов не может быть сохранена, что делает заплесневелые и другие проблемы невозможно искоренить.

2. Алкогольные таблетки (алкогольная свежая карта, генератор этанола)

Алкогольные таблетки и дезоксидайзеры могут быть использованы в лунных тортах, хлебе и выпечке, чтобы сохранить свежие, но таблетки от алкоголя не могут быть использованы для х/дрешки и жареной пищи. Принципы этих двух совершенно разные. Алкогольные таблетки образуют защитный слой газовой фазы с определенной концентрацией вокруг пищи, которая будет храниться свежей, и медленно высвобождают своего рода этанол для достижения цели сохранения пищи. Он не поглощает кислород и не имеет функции предотвращения окисления пищи. Он обычно используется для лунных тортов, тортов и мокрой пищи. Лапша, запеченный хлеб, приготовленные на пару пирожные и т.д.

Алкогольные таблетки оказывают влияние ингибирования плесени, и концентрация алкоголя должна быть скорректирована в соответствии с водной активностью и влагой во всей упаковочной системе.

В продуктах с низкой водной активностью этанол с массой от 2% до 4% обладает определенным антибактериальным эффектом. Напротив, для продуктов с высокой активностью воды, лучшее количество этанола составляет от 0,002 до 0,004 мл/см2 или менее 2% от массы продукта. Такие продукты, как торты и хлеб, если обработаны с более чем 2% этанола, может правильно продлить без плесени срок годности, но это не достаточно, чтобы предотвратить рост плесени, и это будет значительно влиять на вкус и вкус продукта, вызывая отвращение потребителей. Носитель внутри также он будет поглощать влагу продукта и значительно ускорить старение продукта. Пожалуйста, тщательно выберите при его использовании.

3. Продовольственная desiccant

Desiccant относится к водоубирающего агента, который поглощает влагу из атмосферы. Его принцип сушки заключается в том, чтобы физически адсорбировать молекулы воды в своей собственной структуре или химически поглощать молекулы воды и изменять их химическую структуру, удаляя пищевую упаковку Влага внутри снижает влажность в упаковке продуктов питания и достигает эффекта предотвращения порчи пищи.

В настоящее время большинство desiccants на рынке использовать оксид кальция (быстрый), кремнезем гель, оксид железа и хлорид кальция в качестве основного сырья. Среди них, пищевые desiccants использованием quicklime и кремнезема гель в качестве сырья являются наиболее распространенными. Кроме того, в соответствии с правилами упаковки пищевых продуктов и лекарственных средств, упаковка desiccant должны иметь определенную прочность, и его основные ингредиенты и вредные результаты должны быть отмечены на внешней упаковке desiccant, и инструкции по безопасности должны быть сделаны.

4. Натамицин

Натамицин безопасен, надежен и не влияет на вкус продукта. Широко используется в сыре, мясных продуктах, выпечке, соках, джемах и других продуктах питания. Но также и потому, что это натуральный продукт, на его активность легко влияют ультрафиолетовые лучи, рН, температура, интенсивность света, окислителей и тяжелых металлов, и это очень чувствительно и трудно хранить. Поэтому продукт должен избегать контакта с окислителей и соединений серы и водорода, в противном случае он легко потерпит неудачу.

В соответствии с соответствующими правилами GB2760, в выпечке промышленности, натамицин подходит для тортов, майонез, салатная заправка, кантонские пирожные луны и т.д., и может быть распылен только на поверхности продукта. Редактор Baiqing хотел бы напомнить всем, что использование натамицина для борьбы с коррозией на поверхности хлеба относится к чрезмерному добавлению, и натамицин не может быть использован для хлеба.

Натамицин имеет низкую солуство и может образовывать только подвеску. Легко вызвать осадочные осадки и стратификации или блокировать сопло после того, как помещается в течение длительного времени. Таким образом, спрей сопла требуется для достижения распыления и единообразия, чтобы избежать неравномерного распыления на поверхности продукта. Вызвано чрезмерным натамицином. Как правило, его можно распылить только на поверхность, стороны и дно не распыляются, и это не легко распылить равномерно на длинные продукты, и это не глобально. Из вышесказанного видно, что натамицин является лишь консервантом, а выбор внутренне контролируемых консервантов (то есть непосредственно добавленных в продукт) является решающей ролью в сроке годности продукта.