Пищевые консерванты
Mar 31, 2020
Определение пищевых консервантов
Пищевые консерванты относятся к химическим синтетическим или природным веществам, добавленным в пищу для нужд сохранения продуктов питания, пищевой промышленности, хранения и транспортировки. Он может предотвратить порчу и износ продуктов питания, вызванных микроорганизмами, продлить срок годности пищевых продуктов и обеспечить безопасность пищевых продуктов. Другими словами, именно из-за консервантов, что Есть целый ряд продуктов длительного времени на рынке.
Механизм действия пищевых консервантов
(1) Закон о клеточной стенке и клеточной мембранной системе;
(2) Закон о генетическом материале или структуре генетических частиц;
(3) Закон о ферментах или функциональных белках.
Но в последние годы было установлено, что пищевые консерванты в основном подавляют дыхание микроорганизмов, а антибактериальная эффективность различных антибактериальных средств также отличается.
Классификация пищевых консервантов
Пищевые консерванты классифицируются на химические консерванты и природные консерванты в соответствии с их источником. Химические консерванты делятся на органические консерванты и неорганические консерванты. Первый в основном включает в себя бензоевую кислоту и ее соли, сорбиновой кислоты и ее соли, эфиры дегидроацетата натрия и р-гидроксибензойной кислоты, а также пропионат кальция и его соли. Последний в основном включает в себя диоксид серы, сульфит и нитрит. Природные консерванты обычно извлекаются из метаболитов животных, растений и микроорганизмов, включая низин, натамицин, лизозим и т.д.
Необходимость использования консервантов в пищевых
В естественных условиях пища потеряет свою первоначальную питательную ценность, свойства тканей, цвет, аромат и вкус из-за действия микроорганизмов, а также станет продуктом, не отвечая требованиям гигиенического качества. В современной пищевой промышленности необходимо иметь определенную способность к сохранению, чтобы быть в состоянии удовлетворить потребности населения. Поэтому к пище необходимо относиться с надлежащей консервацию и консервацию. Использование пищевых консервантов в широком смысле заключается в сокращении и избежание пищевых отравлений человека; в узком смысле это одна из эффективных мер по предотвращению действия микроорганизмов и предотвращению порчи пищи. По оценкам, около 20-30% продовольствия в моей стране ежегодно теряется из-за физических, химических, биохимических и других факторов в процессе производства, транспортировки, продаж и хранения. Для того, чтобы уменьшить потери и продлить срок годности продуктов питания, люди приняли различные методы для ингибирования или уничтожения микроорганизмов. Среди них добавление консервантов является наиболее удобным и эффективным методом, поэтому он широко используется.
