Секрет приготовления хлеба с солью
Aug 05, 2020
Соль является ароматизатором, но она играет очень важную роль в процессе приготовления хлеба. По разным рецептам, количество соли, как правило, 1-2% от порошка. Так как соль уменьшит поглощение белка в муке, рекомендуется добавить его в заключительной стадии замешивания теста. В чем секреты добавления соли в хлеб?
Производство ароматизаторов
Добавление соответствующего количества столовой соли может привести к легкому соленому вкусу, который гармонирует со сладостью сахара, чтобы увеличить вкус хлеба, и вкус будет более слоистым.
Ингибирование бактерий
Дрожжи и вредные бактерии, как правило, слабы в устойчивости к соли. Осмотическое давление, вызванное солью в хлебе, задерживает рост бактерий, а иногда даже убивает их.
Стабильность клейковины
Столовая соль может изменить физические свойства клейковины, увеличить ее способность поглощать воду, сделать его набухают, не нарушая, состояние и стабилизировать клейковины. По мере того как соль увеличивает прочность клейковины, качество хлеба улучшено, и текстура клейковины densified для того чтобы увеличить эластичность. Слабая мука может использовать больше соли, а сильная мука подходит для меньшего количеством соли.
Улучшение цвета
Использование соли для состояния клейковины может производить относительно тонкую структуру внутри хлеба, так что свет может легко пройти через тонкую мембрану стены ткани, так что цвет внутренней ткани испеченного хлеба может быть белее.
Корректировка времени брожения
Поскольку столовая соль может препятствовать брожению дрожжей, она может быть использована для корректировки времени брожения. Тесто без соли вообще ферментируется быстро, но ситуация с брожением была крайне нестабильной. Особенно, когда погода жаркая, труднее контролировать нормальное время брожения, и чрезмерное брожение подвержено происходят, и тесто становится кислым. Таким образом, соль можно сказать, что материал для "стабилизации брожения".
Влияние на процесс
Если есть недостаток соли, тесто будет брожения слишком быстро и клейковины прочность не сильна. В период брожения тесто утонет после его начала. Добавление соли также увеличит время смешивания.
