Для чего используется ксиланаза?

Ферменты играют решающую роль в улучшении качества, последовательности и эффективности продукта в современном мире. Ксиланаза является одним из таких ферментов, который становится все более важным, особенно в приложениях для выпечки и на основе зерновых. Но что именно такое ксиланаза и для чего она используется? Давайте получим всеобъемлющий обзор.

 

Что такое фермент ксиланазы?

 

Ксиланазаэто естественный фермент, который разрушает ксилан, тип гемицеллюлозы, обнаруженного в клеточных стенках растений, особенно в зерновых зерновых, таких как пшеница, ржаная и ячмень. Говоря химически, ксилан представляет собой полисахарид, состоящий из ксилозных сахаров, и ксиланаза гидролизует -1, 4- гликозидные связи в этой структуре.

 

Фермент обычно производится посредством микробной ферментации с использованием штаммов грибов (таких как Aspergillus niger) или бактерий (Bacillus subtilis), что делает его подходящим для употребления пищи.

 

 

Для чего используется ксиланаза в пищевой промышленности?

 

1. Выпекание

 

Ксиланаза наиболее широко используется в хлебе и выпечке. Это улучшает обработку теста и окончательное качество продукта по:

Улучшение силы и эластичности теста

Увеличение объема хлеба и мягкости

Улучшение структуры крошки и срок годности

Сокращение потребности в кондиционерах химического теста

Разбивая арабиноксиланы (форма гемицеллюлозы в муке), ксиланаза высвобождает связанную воду и улучшает развитие сети глютен. Это облегчает обработку теста и дает лучшую текстуру в конечном продукте.

Пример: в хлебе цельной пшеницы, где содержание отрубей часто нарушает структуру глютена, ксиланаза помогает смягчить воздействие и поддерживать качество продукта.

 

2. Обработка зерновых

 

В хлопьях для завтрака и экструдированных зерновых продуктов ксиланаза помогает:

Повышение обработчивости зерновых с высоким содержанием клетчатки

Улучшить текстуру и ощущение рта

Поддержка экструзии путем изменения структуры волокна

 

3. Производство напитков (например, пиво и фруктовый сок)

 

Ксиланаза также используется во время процессов разъяснения и фильтрации:

При пивоварении это помогает разрушить полисахариды, не крахвальные, улучшая разделение сусла и фильтрацию.

В фруктовых соках это уменьшает вязкость и повышает урожайность и ясность сока, особенно в сочетании с другими ферментами, такими как пектиназа.

 

4. Корм ​​животных

 

Хотя это и не употребление пищи, стоит упомянуть, что ксиланаза обычно добавляется в корм для животных (особенно птичьих рационов), чтобы улучшить усвояемость питательных веществ, разбивая стенки растительных клеток и улучшая высвобождение энергии.

 

 

Безопасно ли ксиланаза?

 

Да. Ксиланаза считается безопасной для использования пищевых продуктов крупными органами по безопасности пищевых продуктов, в том числе:

FDA (США)- Статус GRAS при получении утвержденных микробных штаммов.

EFSA (ЕС)- Оценивается и разрешено в соответствии с правилами ферментов.

Стандарты ГБ (Китай)- Одобрено для использования в муке и выпечке.

При правильном использовании ксиланаза не активна в последнем запеченном продукте, так как он деактивируется температурами духовки во время выпечки.

 

Последние мысли

 

Ксиланаза-это универсальный, естественно полученный фермент, который играет ключевую роль в современной пищевой обработке, особенно в секторах выпечки и зерна. Улучшивая поведение в тесте, улучшая текстуру и продлевая срок годности, это помогает производителям оправдать ожидания потребителей как для качественных, так и для чистых решений метки.

 

Если вы формулируете хлеб, рулоны или другие продукты на основе муки, ксиланаза может изменить ситуацию в вашем ферментном наборе инструментов.

 

О Чемсмино

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdявляется ведущим поставщиком пищевых добавок и экспортером в Китае. Все наши продукты пользуются высококачественными и бесплатными образцами. Нужна помощь в выборе или поиске пищевой ксиланазы или любых других продуктов? Свяжитесь с командой экспертов в Chemsino для индивидуальных решений, поддержки приложений и технической информации.