Использование полидекстрозы в пищевых продуктах

Полидекстроза — это водорастворимое пищевое волокно. Его часто используют для увеличения содержания пищевых волокон в продуктах питания, замены сахара и снижения содержания калорий и жира. Благодаря своим уникальным физиологическим преимуществам для здоровья полидекстроза имеет значительный потенциал для развития в различных областях, таких как продукты питания, фармацевтика и здравоохранение. В этой статье мы в первую очередь сосредоточимся на применении полидекстрозы в продуктах питания, включая молочные продукты, выпечку, мороженое, различные напитки и многое другое.

Введение в полидекстрозу

Полидекстроза — низкокалорийный, низкомолекулярный полисахарид, образующийся при высокотемпературной полимеризации глюкозы. Синтезируется из глюкозы, примерно 10% сорбита и 1% лимонной кислоты. Полидекстроза выглядит как белые или почти белые твердые частицы, легко растворимые в воде с растворимостью 70%. Ее химическая формула — (C6H10O5)n, и ей присвоен номер E1200.

На сегодняшний день более 50 стран одобрили его использование в качестве здорового пищевого ингредиента. Как функциональный пищевой компонент полидекстроза обладает полезными для здоровья свойствами, дополняя потребность организма в водорастворимых пищевых волокнах. В пищевых добавках она служит загустителем, наполнителем и стабилизатором. Полидекстроза является важнейшим ингредиентом для производства низкокалорийных, низкожирных, низкохолестериновых и низконатриевых здоровых продуктов.

Структура полидекстрозы

Полидекстроза — это олигомер D-глюкозы, образованный определенными пропорциями глюкозы, сорбита и лимонной кислоты. Это сырье нагревают до расплавленного состояния, а затем конденсируют в вакууме для создания полимера. Он имеет среднюю степень полимеризации (DP) около 12, среднюю молекулярную массу около 2000 и распределение молекулярной массы от 150 до 2000, преимущественно связанных гликозидными связями 1-6. Компактная и сложная структура полидекстрозы эффективно препятствует метаболизму млекопитающих и микробному распаду, наделяя его низкокалорийными и противокариозными функциями.

Характеристики полидекстрозы

Растворимость воды

Полидекстроза легко растворяется в воде, ее растворимость составляет 70% при 25 градусах. Она растворяется быстрее при нагревании, что отличает ее от волокнистых наполнителей.

Стабильность

Полидекстроза очень стабильна, сохраняя свою стабильность более 90 дней при воздействии условий в 25 градусов, 45 градусов и 60 градусов. Даже при температуре около 200 градусов она остается стабильной и не реагирует с кислотами или основаниями. Из-за гигроскопичности порошка полидекстрозы, она требует надлежащей упаковки и хранения в условиях низкой влажности.

Вязкость

Растворы полидекстрозы имеют более высокую вязкость, чем растворы сахарозы при эквивалентных концентрациях. Вязкость растворов полидекстрозы уменьшается с ростом температуры, напоминая поведение растворов сахарозы. При 25 градусах вязкость увеличивается с концентрацией полидекстрозы.

Гигроскопичность

В условиях относительно высоких температур твердая полидекстроза имеет тенденцию впитывать влагу.

Полидекстроза может использоваться в качестве увлажняющего агента для пищевых продуктов. Если взять в качестве примера хлебобулочные изделия, то полидекстроза может задерживать испарение воды, тем самым предотвращая черствение продукта и сохраняя или продлевая срок его годности.

Применение полидекстрозы

В молочных продуктах

Полидекстроза — водорастворимое пищевое волокно, полезное для здоровья, — обычно добавляется в молочные продукты для повышения их питательных и полезных для здоровья свойств, а также для улучшения текстуры.

Полидекстроза значительно способствует размножению лактобактерий в йогурте, изменяя текстуру продукта и усиливая молочный вкус. Она играет роль в содействии росту бифидобактерий, дополняя питательные и оздоровительные преимущества йогурта и повышая его общее качество.

В Напитках

Полидекстроза — идеальный источник волокон для обогащения напитков с волокнами. Она обладает превосходной растворимостью в воде, стабильностью при низком pH и другими благоприятными характеристиками, что делает ее широко применимой в напитках. Кроме того, она улучшает вкусовые ощущения от напитков без сахара или с низким содержанием сахара.

В выпечке

Полидекстроза и альгиноза, при добавлении в выпечку, могут эффективно заменить сахарозу. Замена сахарозы этими ингредиентами приводит к получению выпечных изделий с повышенной мягкостью, улучшенным удержанием влаги и увеличенным объемом. Чем больше доля замены, тем лучше эластичность и ниже твердость. Поэтому,полидекстрозаможет заменить сахарозу при производстве низкокалорийных тортов без ущерба для характеристик конечного продукта.

В мороженом

Полидекстроза может заменить часть жира в мороженом, не влияя существенно на его вкус и текстуру, при этом заметно снижая калорийность. Использование полидекстрозы в функциональных рецептурах мороженого наделяет продукт полезными для здоровья свойствами, не ставя под угрозу вкус и качество.

В Кондитерских Изделиях

Полидекстроза служит прекрасным ингредиентом для конфет без сахара. Она обладает хорошей переносимостью, высокой растворимостью в воде и вязкостью, что обеспечивает оптимальную жевательность конфет и делает ее пригодной для поддержания здоровья полости рта. Добавление полидекстрозы в конфеты также может усилить клетчатку и снизить содержание сахарозы, способствуя снижению калорийности.

В пищевых добавках

Благодаря относительно низкой калорийности (1 ккал/г) полидекстроза подходит для производства низкокалорийных, способствующих похудению и снижению веса здоровых продуктов питания или функциональных напитков.

Часто задаваемые вопросы о полидекстрозе

Полидекстроза — это то же самое, что и декстроза?

Нет, полидекстроза — это не то же самое, что декстроза. Декстроза — это простой сахар (глюкоза), часто получаемый из кукурузы, и это тип углевода, который обычно используется в качестве подсластителя. С другой стороны, полидекстроза — это сложный углевод и растворимое волокнистое соединение. Она создается путем полимеризации декстрозы и сорбита.

Одобрена ли полидекстроза FDA?

Да, полидекстроза одобрена Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Она признана пищевым ингредиентом, который может использоваться в различных целях, в том числе в качестве наполнителя, текстуризатора и источника пищевых волокон в пищевых продуктах.

Является ли полидекстроза функциональным волокном?

Да, полидекстроза считается функциональным волокном. Это растворимое волокно, которое можно включать в рацион для улучшения здоровья. Полидекстроза известна своей способностью увеличивать содержание пищевых волокон в продуктах питания, способствуя здоровью пищеварительной системы и потенциально предлагая другие функциональные свойства, например, служить пребиотиком для поддержания здоровья кишечника.

О поставщике полидекстрозы

КЕМСИНО - этопоставщик и производитель полидекстрозыпосвящена производству пищевых добавок высокого качества. У нас есть сертификаты RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 и ISO9001. Нужна полидекстроза? Свяжитесь с нами, чтобы узнать цены и получить бесплатные образцы.