Каковы способы использования дистиллированных моноглицеридов?

Дистиллированные моноглицериды являются одними из наиболее часто используемых пищевых эмульгаторов. В данной статье в основном представлены методы и приемы его использования в производстве продуктов питания. Ниже приводится подробное введение в использование и дозировку дистиллированного моноглицерида:

1. Дозировка: 0.1%-0.5% (в зависимости от массы сырья рецептуры продукта), если продукт содержит много масла, белка и других ингредиентов или содержит сырье, которое нелегко эмульгировать, количество молекулярно дистиллированного моноглицерида следует увеличить до 1%-5%.

Используя характеристики самоэмульгирования молекулярно дистиллированных моноглицеридов, добавьте одну часть моноэфира к 10-20 частям воды, нагрейте до 60-75 степени, перемешайте до растворения и получите гидратированные глицериды. Значение ГЛБ увеличивается до 9-10, гидрофильный. После охлаждения превращается в стабильную и однородную эмульсию, которую вводят в сырье для других технологических операций.

Рекомендуется выбирать такой метод, который наилучшим образом может оказать действие молекулярно дистиллированного моноглицерида.

Подходит для холодных блюд, жидких и твердых напитков, масла для выпечки, хлеба на пару, лапши, лапши быстрого приготовления, колбас и других продуктов с низким содержанием масла.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 градусов в жидкой форме) и растопите его перед смешиванием с водой.

Он подходит для производства продуктов с высоким содержанием масла, таких как жмыховое масло, шортенинг, печенье, торты, пирожные, ветчинные колбасы и мясные консервы.

3. Смешайте его с порошком другого сырья и растворите его при температуре воды 60-75 градуса при использовании. Он подходит для производства кондитерской муки, муки для пельменей, крахмала или хлеба, улучшителя муки и других продуктов.

Поскольку молекулярно перегнанный моноглицерид легко растворяется в масле, молекулярно перегнанный моноглицерид плавят с маслом, перемешивают и затем подают. Этот метод подходит для таких продуктов, как маргарин и кондитерское масло. Молекулярно дистиллированные моноглицериды смешивают с масляной фазой для эмульгирования. Поэтому эмульгатор лучше работает в безводном состоянии.

Молекулярно дистиллированный порошок моноглицерида непосредственно смешивается с другими порошкообразными сырьевыми материалами (такими как мука и сухое молоко), равномерно подается, а затем производятся различные продукты в соответствии с правилами.

Гидрат подготавливается и вводится в эксплуатацию. Конкретные шаги заключаются в следующем:

1. Поместите часть молекулярно дистиллированного моноглицерида в контейнер, нагрейте и расплавьте молекулярно дистиллированный моноглицерид.дистиллированныймоноглицеридв жидкость с помощью электрической печи или другого метода нагрева;

2. Добавьте 4-5 частей горячей воды температурой около 70 градусов в высокоскоростной миксер или взбиватель для яиц, запустите миксер и энергично перемешайте горячую воду.

3. Перегоните расплавленный молекулярный моноглицерид в жидкость (если перемешивающее оборудование хорошее, вы также можете напрямую добавить гранулированный или порошкообразный моноглицерид), медленно добавьте его в перемешиваемую горячую воду, перемешайте и перемешайте, и образуется молочно-белая гидратация. может быть сгенерирован. пасту, затем охладите до комнатной температуры перед использованием.

4. Поскольку на эффект эмульгирования влияют многие факторы, такие как производственное оборудование и технологическое сырье, чтобы в полной мере раскрыть роль молекулярно дистиллированных моноглицеридов, рекомендуется использовать третий этап, который имеет наиболее идеальный эффект эмульгирования. .

Это связано с тем, что поверхность гидрата молекулярно дистиллированного моноглицерида примерно в 700 раз больше, чем поверхность порошка молекулярно дистиллированного моноглицерида, высушенного распылением, что облегчает диспергирование молекулярно дистиллированного моноглицерида в воде.

5. Дозировка: 0.3%-0.5% (в зависимости от массы сырья в рецептуре продукта). Если продукт содержит масло, белок и другие ингредиенты или содержит сырье, которое нелегко эмульгировать, количество молекулярно дистиллированного моноглицерида следует увеличить до 1%-5%.