Эмульгатор Datem 80% Biscuit № CAS 977051-29-8

DATEM имеет функции эмульгирования, стабильности, защиты от старения и сохранения. Он используется в хлебе, тортах, кондитерских изделиях, печенье, хлопьях, экструдированных продуктах питания, сливочном масле, гидрогенизированном растительном масле, порошке растительного жира, супе, пигментном концентрате и других продуктах.

1. Улучшение эмульгирования, предотвращение разделения нефти и воды и использование в качестве эмульгатора и диспергатора.
2. Увеличить прочность теста, увеличить объем, улучшить структуру, сделать текстуру мягкой и предотвратить старение.
3. Он образует комплекс с крахмалом, чтобы предотвратить набухание и потерю крахмала и улучшить характеристики клейстеризации крахмала.
4. Используется для крема, чтобы сделать его мягким, гладким и нежным.

1. DATEM используется в печенье, которое может эмульгировать масло и жир. Эмульгированное масло легко поглощается клейковиной, благодаря чему белок легко пузырится, увеличивается объем, улучшается пористость и вкус продукта, а также продлевается срок годности. При добавлении 0.125-0.5 процентов DATEM количество жира в печенье может быть уменьшено примерно на 20 процентов, что обеспечивает хорошее здоровье и пищевые эффекты.
2. Добавление 0.2-0.5 процентов DATEM к воздушным продуктам может сыграть хорошую роль в эмульгировании и смазке, снизить давление экструзии, уменьшить износ оборудования, производить воздушные продукты с гладкой поверхностью, мелкими порами и хрустящей корочкой. вкус, снижают гигроскопичность продуктов и продлевают срок годности
3. Применение DATEM в торте, DATEM обладает хорошей пенообразующей способностью, стабильными пузырьками воздуха и равномерным распределением, что позволяет делать торты с однородными сотами и тонкими стенками. Жир может быть диспергирован более тонко и равномерно под действием DATEM, а мелкие частицы жира делают вкус пирога лучше и мягче.
4. Применение DATEM в лапше быстрого приготовления и оболочке лапши. После добавления 0,5% DATEM внешний вид лапши значительно улучшился, увеличилась белизна, повысилась стойкость к потемнению, увеличилась прочность, уменьшилась скорость разрушения и потери при варке, вкус стал лучше. гладкой и степень адгезии уменьшилась. Это также улучшает регидратацию лапши быстрого приготовления и предотвращает старение, а приготовленная лапша не так легко набухает и растворяется в супе.