Как правильно использовать пищевые консерванты
Jul 27, 2020
(1) Правильный выбор консервантов
Различные консерванты имеют различные физические и химические свойства. Каждый вид консерванта часто имеет ингибирующее действие только на один или несколько видов микроорганизмов. Поскольку различные продукты заражены бактериями, они нуждаются в различных консервантах. Например, натамицин имеет лучший противогрибковый эффект. Он обычно используется для предотвращения плесени на поверхности хлеба и пирожных, которые склонны к плесени, но это не идеально подходит для молочных продуктов.
(2) Обратите внимание на средство консервантов
Различные консерванты могут иметь очень разные эффекты при использовании в различных продуктах. Например, пропионат кальция имеет лучший антисептический эффект для хлеба, но не может быть эффективным для тортов, хотя основные ингредиенты хлеба и пирожных примерно похожи. Влияющие факторы включают осмотическое давление, значение PH, водную активность и так далее.
(3) Растворение и дисперсия консервантов
Мицин нерастворим в воде и этаноле, и его легко отделить и заблокировать сопло при использовании для распыления поверхности. Чем меньше гранулированная форма натамицина, тем лучше подвеска и дисперсия.
(4) Тепловая обработка пищи
В целом, отопление может усилить эффект сохранения консервантов, таких как добавление кислородных пакетов в упаковку лунного торта, требующую горячей упаковки.
(5) Консервант комбинированного использования
Различные консерванты имеют свой собственный диапазон действия. В некоторых случаях, два или более консервантов используются вместе, который часто имеет синергетический эффект и является более эффективным, чем одно действие. Однако, в соответствии с правилами в GB2760, когда используется несколько консервантов, сумма их соответствующих дозах до максимальной дозы не может превышать 1.
(6) Снижение загрязнения пищевых продуктов
Консерванты, как правило, имеют небольшой бактерицидный эффект, и только имеют антибактериальные эффекты. Если пища несет слишком много бактерий, добавление консервантов не будет иметь никакого эффекта. Из-за большого количества микроорганизмов в пище, хотя их рост в определенной степени тормозится, абсолютное количество микробного распространения все еще очень большое, и консерванты, наконец, неэффективны из-за их метаболического разложения. Поэтому, независимо от того, используются ли консерванты, очень важно строгое гигиеническое управление при обработке.
