Насколько на торт влияет выбор муки, жира, соли и сахара?

1. Выбор муки и ее функции в тортах

(1) Выбор муки: Мука, используемая для тортов, как правило, мягкая мука, которая с низким содержанием клейковины муки или специальной муки торт. Мука с низким содержанием глютена изготовлена из мягкой белой пшеницы. Его содержание белка низкое, как правило, 7-9%, а влажная клейковина составляет не менее 22%. Специальная мука торта отбелено с хлором для того чтобы увеличить кислотность муки и сделать протеин мягким и не жестким. Он имеет низкое содержание глютена и большое поглощение воды. Торт из мягких и вкусных, громоздких и высококомпонентных тортов более подходящий.

(2) Функция муки в тортах: При производстве тортов, клейковина муки представляет собой организацию и структуру торта, и производит клей во время процесса смешивания. Крахмал играет роль наполнения и является одним из основных ингредиентов.

2. Выбор жира и его функция в торте

(1) Выбор жира: Салатное масло и масло являются наиболее часто используемыми в торт решений. Масло имеет характеристики естественного и чистого молочного аромата, хорошего цвета и высокой питательной ценности, что очень помогает в улучшении качества тортов; в то время как салатное масло бесцветно и безвкусно, и не влияет на оригинальный вкус торта, поэтому он широко используется. Слишком мало жира сделает торт жесткий, наоборот, слишком много жира сделает торт слишком мягким и крах.

(2) Функция жира в торте: жир может смешиваться в много воздуха во время процесса смешивания, который поможет тесто расширить и увеличить объем торта; сделать частицы глютена и крахмала смазаны и мягкими (торт мягкий только с маслом или аналогичные мягкие увлажняющие кремовые продукты могут играть только роль, вода не может быть использована в тортах); он имеет эмульгируя свойства, которые могут сохранить влагу и задержать старение торта и шлака; повысить вкус торта и улучшить вкус торта.