Хлебобулочные изделия заплесневелые (разумный ли поток людей и логистика?)

Чтобы уменьшить загрязнение персонала или продукции (включая оригинальные, полуфабрикаты и готовые изделия), вызванное посторонними предметами, пылью, микроорганизмами и т. Д., Вызванное воздушным потоком во время транспортировки хлебобулочных изделий или прогулок сотрудников, хлебопекарные компании часто разделяют мастерская в поток людей во время проектирования фабрики и логистических маршрутов. За счет настройки разных маршрутов поток людей и логистики минимальны, чтобы гарантировать качество и безопасность продукции. Разместить

Как правило, в производственной зоне будут следующие три направления потока:

1. Производственный персонал, обслуживающий персонал, внешние инспекторы и посетители и т. Д.

2. Чистые предметы - сырье, упаковочные материалы, чистые машины и оборудование, рабочая одежда, перчатки, рабочая обувь, головные уборы, рукава, готовая продукция и т. Д.

3. Загрязненные предметы - загрязненные, но многоразовые машины, оборудование, инструменты, рабочая одежда, тряпки, швабры, метлы, мусорные баки и другие чистящие средства, отходы, загрязняющие вещества, такие как одноразовые материалы, отходы, дефектные продукты, сырье Внешняя упаковка и т. Д.

Итак, как следует спроектировать мастерскую, чтобы избежать перекрестного заражения?

1. Операторы и материалы не могут использовать один и тот же канал для входа в зону очистки.

(1) Необходимо отдельно настроить операторов и каналы подачи материала.

(2) Импорт и экспорт материалов, поступающих в зону очистки, и готовой продукции, вывозимой из зоны очистки, должны устанавливаться отдельно.

(3) Если сырье и вспомогательные материалы, а также внутренние упаковочные материалы, которые непосредственно контактируют с пищевыми продуктами, имеют надежную упаковку, не вызывают взаимного загрязнения и технологический поток является разумным, в принципе можно использовать один вход, но внутренние упаковочные материалы должны желательно снабдить специальными. Продезинфицированный участок ультрафиолетовой лампы переносится во внутренний отсек.

(4) Для материалов и отходов, используемых или образующихся в процессе производства (таких как остатки и т. Д.), Которые могут загрязнять окружающую среду, должны быть предусмотрены специальные входы и выходы, чтобы избежать загрязнения сырья или материалов внутренней упаковки.

2. Зона очистки должна пройти соответствующие меры очистки и дезинфекции, прежде чем операторы и материалы смогут войти в нее.

(1) При входе в чистую зону оператор может выполнить меры по очистке, такие как смена одежды (включая чистую рабочую обувь, рабочую одежду, рабочие шапки, рукава, фартуки, маски и т. Д.), Мытье рук, дезинфекция и т. Д. и установка воздушных шлюзов, если позволяют условия Душевая.

(2) Чистая зона (например, внутренний отсек) должна быть закреплена, и персонал из нечистой зоны не должен по своему желанию переходить в чистую зону.

(3) Материалы можно извлечь из внешней упаковочной коробки и пакета, очистить, продезинфицировать и т. Д., А затем пропустить через оконный шкаф, чтобы попасть в чистую зону.

3. Убедитесь, что каналы в чистой зоне напрямую достигают каждого производственного поста, промежуточного или внутреннего хранилища упаковочного материала.

(1) Операционная или складское помещение на других позициях не может использоваться как проход для материалов и операторов, чтобы войти в позицию, и оборудование печи не может использоваться как проход для персонала.

(2) На стыке нечистой зоны и чистой зоны должен быть барьер, и чистая зона должна находиться под положительным давлением.

(Редактор Бай Цин тепло напоминает всем: в настоящее время многие хлебобулочные изделия имеют серьезный рост плесени. Помимо жаркой погоды, консерванты неэффективны, а экологическая гигиена оставляет желать лучшего, они часто игнорируют температуру до того, как продукты попадут в чистую зону. ! Многие производители беспокоясь о том, что зона охлаждения недостаточно длинная, она предварительно охлаждается до нормальной температуры в нечистой зоне, а затем попадает в чистую зону, чтобы включить всевозможные ультрафиолетовые лампы и стерилизацию озоном. подход является избыточным, в конце концов, продукт потерял тепловую защиту в нечистом помещении. Если он заражен микроорганизмами, вход в охлаждающую комнату в это время не имеет большого значения. Если с ним не обращаться должным образом, он будет увеличить загрязнение.)

(3) Исходя из предпосылки, что это не влияет на технологический поток, технологические операции и расположение оборудования, если параметры системы кондиционирования воздуха в смежных чистых зонах одинаковы, откройте двери и передаточные окна на перегородке или установите конвейерные ленты для передачи материалы.