Антикоррозийный анализ и анализ сохранности|Вафельный хлеб

Вафельный хлеб готовится путем заливки датского теста сырным соусом или заварным кремом и выпекания его в форме для вафель. Он имеет не только форму вафли, мягкий вкус датской булочки и идеальное сочетание богатого вкуса сырного соуса или молока, но и благодаря уникальной технологической формуле и востребованному вкусу вафельного хлеба. продукт хранится и продается в процессе. Склонен к следующим проблемам с защитой от коррозии и консервации.

1. Склонен к ухудшению качества плесени.

(1) Поскольку продукт выпекается в форме, большая часть влаги в тесте не улетучивается и остается в продукте, что увеличивает содержание влаги и активность воды в конечном продукте&# 39, что обеспечивает благоприятные условия для микроорганизмы размножаться;

(2) Вафельный хлеб содержит сырный соус или заварной крем, начинка и тесто имеют миграцию влаги, что увеличивает влажность теста, а содержание питательных веществ богато, его легко использовать микроорганизмы, вызывая рост продукта. форма;

Следовательно, нам необходимо обратить внимание на следующее: во-первых, следует выбрать многослойную композитную рулонную пленку на упаковке, чтобы снизить воздухопроницаемость продукта и предотвратить утечку воздуха; другой - упаковка, заполненная азотом; и третий - добавить консервант для хлеба Baiqing, потому что обычные химические консерванты не подходят и легко могут придать продукту неприятный вкус, антисептический консервант для хлеба Baiqing представляет собой комбинацию антибактериальных экстрактов растений и экстрактов молочнокислых бактерий с небольшим количеством химических консервантов. , который имеет лучший антибактериальный эффект в хлебе и совсем не влияет на продукт. Вкус может значительно повысить стабильность антикоррозионной системы продукта'. Конечно, не игнорируйте санитарный контроль (сырье, окружающая среда, оборудование, персонал и т. Д.), Уделяйте больше внимания деталям, чтобы снизить вероятность загрязнения между выпуском продукта и упаковкой.

2. Склонен к окислению жиров и сбоям

(1) Вафля имеет мягкий вкус и сохраняет большую часть формулы упаковки для ручного отрыва. Масло высокое. Окислительная прогорклость неизбежно возникает после вторичной обработки. Со временем вафля будет приобретать вкус хала, и даже больше. Кислотное число и перекисное число превышают стандартные.

(2) Продукт часто возникает из-за миграции воды между начинкой и тестом, и это неизбежно вызвано окислением масел, широко известным как ароматизатор хала, которое влияет на качество продукта из-за влияния Значение pH, температура окружающей среды, свет и даже ионы металлов в течение длительного времени.

Поэтому рекомендуем выбирать хорошие жиры и начинки. Хотя сам жир содержит химические антиоксиданты, антиоксидантам сложно работать при добавлении в тесто. Тем не менее, увлажняющий крем с молочнокислыми бактериями содержит природные антиоксидантные факторы, которые могут эффективно замедлять окисление жиров и разрушение при использовании в тесте, так что продукт сохраняет естественный и свежий аромат в течение всего срока годности, и он добавляется в тесто. для придания натуральному ферментированному вкусу, который может значительно улучшить вкус вафельного хлеба.