Антикорозия и свежий анализ | Вафельный хлеб 2
Feb 28, 2020
3. Склонны к старению и slagging явление
(1) Хотя вафельный хлеб мягкий и нежный, благодаря своей специальной технологии и требованиям к сроку годности, длительное время хранения неизбежно приведет к старению таких явлений, как грубая структура, затвердевший шлак и плохая эластичность, что снизит качество продукта.
(2) Конечно, это также может быть связано с чрезмерной проверки, неспособность контролировать температуру брожения, чрезмерное добавление пропионата кальция и другие причины для ускорения старения продукта.
(3) В целях обеспечения качества и безопасности, некоторые производители будут добавлять таблетки алкоголя для сохранения свежести. Хотя он имеет определенное вспомогательное воздействие на анти-коррозии, потому что алкоголь volatilizes после алкоголя таблетки играют определенную роль, губки ингредиенты в спирт таблетки будет поглощать влагу в хлебе. Продукт ускоряет старение, а вкус алкоголя маскирует аромат пшеницы и ферментированный вкус самого продукта.
Обычным решением вышеупомянутого явления является добавление ферментных препаратов, эмульгаторов, сиропов, коллоидов и других способов сотрудничества. Тем не менее, добавки могут также принести плохой вкус хлеба при одновременном улучшении качества. Поэтому важно освоить баланс формулы и контролировать объем использования.
4. Недостаточное выражение ароматов пшеницы и масла
Поскольку датские булочки отличаются от сладкого хлеба, их вкусовые характеристики в основном отражаются в оригинальном вкусе, поэтому качество теста напрямую повлияет на вкус продукта. Существует несколько основных причин отсутствия аромата пшеницы и аромата масла:
(1) Ключевые моменты процесса перемешивания и брожения не очень хорошо контролируются. Выбор сырья и чрезмерное прессовка лапши могут легко привести к отказу аромата пшеницы; кроме того, продолжительность времени брожения, контроль температуры брожения, отбор и добавление дрожжей напрямую повлияют на вкус брожения.
(2) Добавлены избыточные пищевые добавки, особенно эмульгаторы. Эмульгатор может играть роль эмульгации и повышения эластичности, но недостаток добавления слишком много, что он скрывает вкус самого продукта.
(3) Инкапсуляция масла и плохой уровень складывания повлияет на вкус продукта. В процессе масляного покрытия и складывания, если температура слишком высока и тесто недостаточно рыхлое, целостность и воздуховодность теста будут повреждены, тем самым влияя на экспрессию аромата.
