Анализ скрытых опасностей антисептического и свежего хранения шоколадного торта с покрытием

Вторичное загрязнение, вызываемое персоналом, контейнерами, инструментами и оборудованием

1. Загрязнение, вызываемое персоналом

(1) Собственная гигиена персонала не на месте

Перед входом в мастерскую сотрудники не носили аккуратно по мере необходимости, мыли руки и дезинфицировали или прятали грязь в ногтях, вовремя не заменяли и дезинфекции перчатки, разговаривали с продуктом, чихали и т.д., непосредственно загрязняли продукт. Поэтому операторы должны строго требовать собственного здоровья и гигиены, особенно чистки рук и дезинфекции.

(2) Персонал, спасающийся бегством

Персонал не являются фиксированными постами, и они ходят вокруг мастерской по своей воли, особенно от сырой области до приготовленной области. Очень легко принести микроорганизмы и пыль в нечистую область, вызывая скрытую опасность. Поэтому, пожалуйста, постарайтесь изо всех сил, чтобы специализироваться на должности и персонала, и вы должны избегать производственной площади персонала от собирается приготовленной области и уменьшить доступ к мастерской.

(3) Рабочие подвергаются воздействию источников загрязнения

Рабочие перчатки подвергаются воздействию источников загрязнения, помимо продукта (остатки, дефектные продукты, тряпки, лицо, уши, волосы, мобильные телефоны, оборудование и т.д.). Если перчатки не заменены, продукт будет легко загрязнен, если они коснутся продукта снова.

2. Загрязнение, вызываемое контейнерными инструментами, оборудованием и т.д.

(1) Загрязнение сырьем

В процессе производства цеха выпечки сиропы, масла, коллоиды, в том числе порошки, такие как мука, крахмал, эмульгаторы и т.д., будут иметь определенную степень адсорбции. Они будут придерживаться контейнеров, инструментов и оборудования, в сочетании с определенным количеством влажности, и споры плесени. Это приведет к росту и загрязнению окружающей среды. Поэтому инструменты и инструменты в каждой функциональной области должны использоваться отдельно.

(2) Остаток не очищается и не дезинфицируется вовремя

Контейнеры, инструменты, оборудование и т.д. (например, ложки, ведра, тазы, разделочные доски, столешницы, цепи упаковочных машин, машины для покрытия, градирни, фрезы, начинки, распределители и т.д.) Если масляные пятна не очищаются и не дезинфицируются вовремя, микроорганизмы быстро размножаются, если они придерживаются его. Таким образом, инструменты и оборудование должны быть очищены чистой водой как можно скорее после использования, затем дезинфицируются и сушат для более длительного использования, в противном случае высокая влажность окружающей среды легко приведет к продукту попасть в беду.

(3) Неправильный метод очистки

Многие производители считают, что вытирая алкоголь на инструменты и оборудование, которые вступают в контакт с продуктом каждый день дезинфекции. Это как дезинфицировать миску риса, полную остатков в дезинфицирующем шкафу, который не имеет никакого дезинфицирующего эффекта вообще. Алкоголь также содержит немного воды. Остатки пищи на инструментах и оборудовании могут легко стать питательными веществами, используемыми микроорганизмами при воздействии воды, непосредственно загрязняя части в контакте с продуктом, вызывая плесень расти. Поэтому рекомендуется брать инструменты и инструменты, которые касаются продукта каждый день после с работы, такие как режущие ножи (машины резки ножей и т.д.), заправочные машины, заполнение шпателей, шоколадное покрытие машины, упаковочные машины цепи, упаковки присоски и т.д., каждый день очистки остатков, очистить его с моющим средством, протрите и дезинфицировать с 75% перед использованием. Вы можете положить баллончик с алкоголем на консоли для простого использования.

Во-вторых, есть много мертвых пятен внутри инструментов и оборудования. Если они должным образом не демонтированы и промыты, такие как сушилки для рук, обезвоживание, кондиционеры и т.д., пыль и бактериальные колонии легко накапливаются, особенно когда повторное производство и влажная погода остановлены.