Что такое геллановая камедь? И подходит ли геллановая камедь веганам?

Что такое геллановая камедь e418?

Геллановая камедь e418 — пищевая добавка, обладающая желирующими, стабилизирующими и улучшающими текстуру свойствами. Это важный ингредиент, присутствующий в различных обработанных пищевых продуктах. Органическая геллановая камедь часто используется для связывания и стабилизации пищевых продуктов. Он похож на другие желирующие агенты, такие как каррагинан, агар-агар и ксантановая камедь. В качестве широко используемой пищевой добавки порошок геллановой камеди часто используется в различных хлебобулочных изделиях, мясе, желе, приправах, напитках, соусах, конфетах, молочных продуктах и ​​кормах для домашних животных. Кроме того, органическая геллановая камедь имеет множество медицинских применений.

Геллановая камедь производится бактерией Sphingomonas elodea. Бактерии производят длинные цепочки молекул глюкозы, которые затем очищаются и высушиваются для создания геллановой камеди e418. Геллановая камедь может встречаться в природе или производиться в промышленных масштабах путем ферментации специфическими бактериями.

Преимущества геллановой камеди e418

• Gellan Gum e418 — универсальная добавка, способная образовывать широкий спектр текстур: от мягких гелей до твердых гелей и даже жидких гелей.
• В приложениях для молочных напитковГеллановая камедьпорошок является не только популярной альтернативой другим желирующим агентам, таким как каррагинан, желатин и пектин, но также обеспечивает более качественные гели и консистенцию. Более того, для эффективности Gellan Gum e418 требуется очень небольшое количество, и он образует прозрачный гель, нечувствительный к нагреванию.
• Благодаря своей способности образовывать прочные, гибкие гели при низких концентрациях, геллитовая камедь гелрит проста в использовании и может добавляться в продукты при низких концентрациях.
• Порошок геллановой камеди также можно использовать для изготовления прозрачных или полупрозрачных гелей, которые придают продуктам лучший внешний вид.
• В дополнение к гелеобразующим свойствам органическая геллановая камедь обладает превосходной стабильностью в диапазоне pH и температурных условий, что делает ее универсальным ингредиентом для широкого спектра продуктов и делает ее популярной для горячего применения, например, для выпечки.

Применение геллановой камеди e418

Геллановая камедь применяется в качестве загустителя, связующего и стабилизатора в различных пищевых продуктах.

1. В качестве желирующего агента он придает кремовую текстуру десертам, придает желеобразную консистенцию начинкам выпечки и помогает свести к минимуму плавление некоторых деликатесов при воздействии тепла.
2. Цельную геллановую камедь30 часто добавляют в обогащенное растительное молоко, фруктовые соки, шоколадное молоко и некоторые алкогольные напитки, чтобы помочь стабилизировать дополнительные питательные вещества, такие как кальций, что позволяет ему лучше смешиваться с напитком и не оседать на дне контейнера.
3. Геллановая камедь в кондитерских изделиях способствует сокращению времени схватывания крахмальных кондитерских изделий и предотвращает слипание кондитерских изделий в теплых условиях.
4. Геллановая камедь e418 может использоваться вместо традиционного каррагинана в консервированных желированных кормах для домашних животных, а также может использоваться с другими пищевыми гелями для достижения хороших результатов желирования. Например, его можно использовать с ксантановой камедью для уменьшения хрупкости корма для домашних животных.
5. Геллановая камедь — это добавка, которую также можно использовать в медицинских и фармацевтических целях, таких как регенерация тканей, стоматологическая помощь и производство лекарств.

Подходит ли геллановая камедь e418 для веганов?

Да. Геллан Гам является веганским. Фактически, это популярный заменитель желатина и агара в некоторых молочных и веганских продуктах, десертах и ​​помадке.

Безопасно ли употреблять в пищу геллановую камедь e418?

Использование геллановой камеди в пищевых продуктах и ​​косметике обычно считается безопасным, поскольку продукты, содержащие порошок геллановой камеди, используются в относительно небольших количествах. Он одобрен для использования во многих странах. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США и Европейское управление по безопасности пищевых продуктов одобрили использование органической геллановой камеди.

В заключение

В заключение отметим, что Gellan Gum e418 является важным пищевая добавка который обеспечивает отличительную текстуру и стабильность различным продуктам питания и напиткам. Понимание использования геллановой камеди может помочь производителям продуктов питания принять обоснованные решения о том, какие добавки подходят для их конкретного применения.