Каково использование стеароиллактилата натрия?

Стеароиллактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в пищевой и косметической промышленности. В пищевых продуктах SSL смешивает воду и масло и в основном используется в качестве укрепителя теста и размягчителя мякиша в хлебобулочных изделиях; в косметике это усилитель вязкости и кондиционер.

Еда

SSL в основном используется в хлебе с высоким содержанием жира и дрожжевой закваске в качестве кондиционера/эмульгатора теста для следующих целей:

• укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша

• размягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием комплекса белков клейковины/крахмала/лактилата, который делает хлеб мягким и эластичным и предотвращает ретроградацию (старение) хлеба.

  
  

  

Если без SSL, то буханка затвердеет.

Его также используют в печенье, крекерах, пирожных, лапше и т.п. для улучшения текстуры, вкусовых ощущений и продления свежести или срока хранения. В печенье и крекерах SSL используется для равномерного распределения жира в тесте.

SSL можно добавлять непосредственно в муку или растворять в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования.

Другие продукты питания могут содержать SSL:

• Взбитые начинки и десерты (аэратор)

• Немолочные сливки для кофе (комплексообразователь, стабилизирующий эмульсию)

• Отбеливающий порошок (заменитель жира)

• Спреды

Косметика

Стеароиллактилат натрия используется в качестве эмульгатора (3) для стабилизации масляно-водных составов косметики и средств личной гигиены.

SSL можно найти в следующей косметике:

• Средства по уходу за кожей

• Шампунь

• Лосьон

Безопасно ли употреблять в пищу стеароиллактилат натрия?

Да, он был одобрен в качестве безопасного ингредиента Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Управление по санитарному надзору за

FDA одобрило SSL в качестве многофункциональной пищевой добавки прямого действия, которую можно использовать в качестве эмульгатора, стабилизатора, поверхностно-активного вещества в следующих категориях пищевых продуктов при максимальном использовании (4):

• Выпечка, блины и вафли 0,5 %

• Глазури, начинки, пудинги и начинки 0,2 %

• Кофейный напиток в качестве заменителя молока или сливок 0,3 %.

• Обезвоженный картофель 0.5%

• Закусочные соусы 0.2%

• Заменители и имитации сыра 0,2 %

• Соусы или подливки 0.25 %

• Напитки сливочно-ликерные 0.5%

Разрешенное использование

Его применение указано вместе со стеароиллактилатом кальция (Е482) с максимально допустимыми уровнями (ПДК) от 1000 до 10000 мг/кг в пищевых продуктах. Следующие продукты могут содержать его:

• Ароматизированные кисломолочные продукты

• Отбеливатели напитков

• Жирово-масляные эмульсии

• Мостарда дифрутта

• Сахарные кондитерские изделия

• Жевательная резинка

• Десерты, украшения, покрытия и начинки

• Хлопья на завтрак

• Рис быстрого приготовления

• Хлеб и булочки

• Изысканные хлебобулочные изделия

• Консервы мясные фаршированные и нарезанные кубиками