Микробиологический контроль в пищевой мастерской

1. Четыре основных средства распространения микробного заражения.

Четыре основных среды распространения микробного загрязнения: воздух, вода, поверхность и люди.

воздуха

Воздух переносит микроорганизмы, загрязняющие пищу. На кубический метр воздуха приходится не менее 600 000 частиц пыли, а также большое количество микроорганизмов. Производство в таких условиях воздуха обязательно приведет к загрязнению продуктов питания.

Таким образом, эффективный способ предотвратить загрязнение воздуха продуктами питания большим количеством частиц пыли и микроорганизмов - это фильтрация и дезинфекция воздуха.

вода

Теоретически микроорганизмы не могут расти в чистой воде. Однако вода, используемая при производстве и очистке помещений и оборудования, всегда будет содержать определенное количество растворимых органических веществ и солей. Именно эти растворимые вещества могут использоваться микроорганизмами в качестве источника питательных веществ для своего роста.

Когда вода с большим количеством частиц пыли и микроорганизмов используется на производстве или в очистных сооружениях и оборудовании, она попадает в пищевые продукты и загрязняет их.

Следовательно, воду, которую мы непосредственно используем для производства продуктов питания, необходимо обрабатывать, чтобы предотвратить загрязнение продуктов микроорганизмами через воду.

поверхность

Из-за влажности воздуха все поверхности мастерских (включая потолки, стены, полы, оборудование, емкости, инструменты или столы) покрыты слоем водосодержащей пленки. Поверхность загрязнена попаданием частиц пыли и микроорганизмов из воздуха.

Мы должны понимать, что внешне чистая поверхность фактически заражена миллионами микроорганизмов, если она не была должным образом продезинфицирована и стерилизована.

люди

Возможно, никто бы не подумал, что люди, включая нас самих, являются непрекращающимся вектором загрязнения. Когда мы войдем в цех пищевой промышленности, возможно, миллионы бактерий попадут в цех вместе с нами.

2. Как провести микробиологическое обследование

В прошлом менеджеры по качеству проводили микробиологические проверки на пищевых фабриках центральных образцов продукции.

Однако проведение только микробиологических исследований конечного продукта не может достичь цели микробиологического менеджмента. Пункты инспекции должны быть расширены, а производственная вода, сырье, рабочие и оборудование должны быть проверены.

Однако, как и руководство мастерской, менеджер по качеству участвует только в мониторинге, а реальная реализация заключается в участии сотрудников.

Следовательно, чтобы способствовать микробиологическому менеджменту, сотрудникам необходимо иметь широкое и глубокое понимание микробов и сознательно согласовывать свои действия с действиями&по микробиологическому управлению."

1. Обследование колиформной флоры

Инструмент для самопроверки. Хотя стандартный метод проверки определяет используемую среду и допустимое количество бактерий, он также требует простого метода самоконтроля GG. и инструменты проверки, и эффект хороший. Самым предварительным и наиболее важным из протестированных микроорганизмов является&"coliform GG".

Наличие" колиформ" может быть просто фекальное заражение. Этот вид бактерий запрещен в пище. На рынке доступны простые инструменты для проверки. Машины, инструменты, окружающая среда, пальцы и т. Д. Также можно проверить с помощью стерилизованных хлопчатобумажных материалов. При проведении самопроверки необходимо только выносить суждения о" no" и" ok" на основе" да" и" нет" ;.

Ваши пальцы, трубы и инструменты должны быть проверены, а также должны быть требования к состоянию стерилизации и очистки после окончания рабочего дня. Поскольку при проверке используются те же инструменты проверки, что и при проверке сырья, промежуточных продуктов и упаковки, вы можете избежать этого. Этим легко управлять. Эти простые инструменты могут полностью обнаруживать бактерии группы кишечной палочки, и было бы лучше расширить обнаружение золотистого стафилококка или обычных бактерий.

2. Экологический микробиологический контроль.

Другой причиной микробного заражения на фабриках является среда" ;." Проверка на наличие микроорганизмов в окружающей среде требует оборудования и больших затрат по формальным методам.

Однако любой завод может проверить наличие микроорганизмов в воздухе.

Источники микроорганизмов в воздухе включают микроорганизмы, попавшие в организм за пределами фабрики, и микроорганизмы, производимые внутри фабрики.

Обычно агаровую среду подсчитывают на планшете, чашку Петри открывают в течение определенного периода времени, а затем культивируют, чтобы проверить количество плавающих бактерий в воздухе. Этот осмотр может также выполняться самим оператором, как и осмотр бактерий группы кишечной палочки.

Благодаря самопроверке мы можем не только узнать результаты проверки, но, что более важно, выяснить причины и принять меры по их улучшению.