Полное руководство по консервантам пищевых продуктов: типы, функции и приложения

В глобальной пищевой промышленности сохранение свежести, безопасности и срока службы шельфа имеет решающее значение как для производителей, так и для потребителей ., когда продукты питания движутся дальше и остаются на полках дольше, роль консервантов пищевых продуктов никогда не была более важной .

 

В этом руководстве мы исследуем типы пищевых консервантов, их основные функции и отрасли и приложения, где они чаще всего используются .

 

Что такое продовольственные консерванты?

 

Пищевые консерванты - это ингредиенты или соединения, добавленные в пищевые продукты, для предотвращения порчи, вызванной ростом микробного, окисления, ферментативной активностью или химическими изменениями ., они помогают продлить срок годности, поддерживать качество и уменьшать пищевые отходы.}}}}}}}}}Консерванты могут быть естественными, синтетическими или идентичными природой (синтетически продуцируемые, но химически идентичные естественным соединениям) .

 

 

Основные функции пищевых консервантов

 

Антимикробное действие
Ингибируйте или убивайте бактерии, дрожжи и плесень .
Примеры: Нисин, Калий сорбат, Натрий бензоат

 

Антиоксидантная защита
Предотвратить прогорку жиров и масла из -за окисления .
Примеры:Аскорбиновая кислота (витамин С), BHA, BHT, Tocopherols

 

Ферментный контроль
Ингибируют ферменты, которые вызывают потемнение или порчу .
Пример:Лимонная кислота

 

Расширение срока годности
Поддерживайте текстуру, цвет, вкус и безопасность во время хранения и транспорта .

 

Типы пищевых консервантов

 

Вот разбивка наиболее распространенных категорий:

 

1. естественные консерванты

 

Получен из растений, животных или микробных источников .

 

Консервант	Функция	Типичное использование
Нисин	Антимикробные (бактерии)	Сыр, молоко, соусы
Натамицин	Противогрибковая (плесень, дрожжи)	Сыр, пекарня, мясо
Уксус / уксусная кислота	Антимикробная	Соленые огурцы, соусы
Экстракт розмарина	Антиоксидант	Мясо, закуски, масла

 

2. Синтетические консерванты

 

Лабораторные соединения с хорошо известными профилями безопасности .

 

Консервант	Функция	Типичное использование
Калий сорбат	Ингибитор плесени и дрожжей	Йогурт, сок, пекарня
Натрий бензоат	Антибактериальный (низкий pH)	Напитки, приправы
BHA / BHT	Антиоксиданты	Закуски, хлопья, жиры
Пропионовая кислота	Ингибитор плесени	Выпечка, обработанный сыр

 

3. природа идентичные консерванты

 

Синтетически произведено, но химически так же, как и естественные версии .

 

Консервант	Функция	Пример продуктов
Аскорбиновая кислота	Антиоксидант	Напитки, мясо, мука
Лимонная кислота	PH Control	Jam, консервированные фрукты, напитки

 

Применение по категориям продуктов питания

 

Молочный:Нисин, натамицин, сорбат калия

Напитки:Бензоат натрия, сорбат калия, аскорбиновая кислота

Пекарня: Кальциевый пропионат, уксус, натамицин

Мясо и птица:Нисин, экстракт розмарина, лактаты

Закуски и хлопья:BHA, BHT, Tocopherols

 

 

 

Чистая этикетка и регулирующие соображения

 

Предпочтение потребителей смещается в сторону естественных или благоприятных для маркировки консервантов . В результате, такие ингредиенты, как низин, ферментированный уксус, растительные экстракты и ферментированные сахарные смеси получают популярность .

С точки зрения регулирования:

 

ЕС и США FDA поддерживают утвержденные списки с максимально допустимыми уровнями .

 

«GRAS» (в целом признается безопасным) статус имеет решающее значение для одобрения рынка .

 

Экспортные рынки часто требуют документации по аддитивным использованию и соответствию маркировке .

 

Заключение

 

Выбор правильного консерванта пищи зависит от:

 

Композиция продукта и pH

Его предполагаемый срок годности

Желаемая заявка на этикетке (натуральная, чистая этикетка, органическая)

Нормативные требования на целевом рынке

 

ВЧемсмино, мы предлагаем широкий спектр пищевых консервантов, и натуральных и синтетических разработков для удовлетворения ваших технических потребностей и рыночных требований ., независимо от того, сохраняете ли вы йогурт, продлив срок годности в пекарных продуктах или защищаете мясо во время экспорта, мы можем помочь вам найти правильное решение.}}}}}}}

 

Свяжитесь с нами сегодня, чтобы запросить технические листы данных или образцы продукта, адаптированные к вашему приложению.