Как выбрать правильный консервант для растительных продуктов

Рост пищевых продуктов на основе растений изменил то, как мы думаем о формулировке. Эти продукты, полученные от овсяного молока и веганского сыра до заменителей мяса и десертов на растительной основе, часто продаются как натуральные, полезные и чистые. Но есть один большой вызов: срок годности.

 

В отличие от высокопроизводительных продуктов, предметы на растительной основе часто богаты влажностью и питательными веществами, что делает их более уязвимыми для порчи. Вот гдеПродовольственные консервантыЗаходите. Но с таким большим количеством вариантов, как вы выбираете правильный консервант, который соответствует ингредиентам вашего продукта, целевым рынком и целями срока службы на шельфе?

 

Зачем растительные продукты нуждаются в консервантах?

 

Растительные продукты часто содержат бобовые, орехи, овощи и зерна, которые обеспечивают идеальную среду для роста плесени, дрожжей и бактерий. Добавьте высокое содержание влаги, и у вас есть рецепт для быстрой порчи, если только стратегии сохранения не существуют. Например, веганский йогурт, изготовленный из кокосового или миндального молока, может испортить быстрее, чем молочный йогурт из -за меньшего количества природных антимикробных препаратов. Слис гастронома на растительной основе без консервантов может развиться вне-отборотники или обесцвечивание всего за несколько дней.

 

 

Ключевые факторы при выборе консерванта

 

1. Продукт ph

Кислотные продукты (такие как соки, соусы): используйте сорбат калия или бензоат натрия.

Нейтральный рН (например, мясо на растительной основе или молоко): рассмотрим низин, культивируемой декстрозы или кальциевого пропионата.

 

2. Содержание влаги

Предметы с высоким содержанием средств нуждаются в более сильной защите.Сухие или устойчивые закуски могут нуждаться только в мягкой антиоксидантной защите.

 

3. Цели жизни на полке

Вы стремитесь: несколько дней (охлажденных)? Несколько недель (охлаждение)? Месяцы (окружающая или замороженная)?

Чем дольше срок годности, тем более устойчивой должна быть ваша консервантная система.

 

4. Требования к чистой метке

Многие потребители теперь сканируют этикетки ингредиентов. Если ваш продукт предназначен для чистых или органических рынков:

Природные консерванты, такие как уксус, лимонный экстракт или экстракт розмарина, могут быть более приемлемыми.

Синтетические консерванты (например,натрий бензоат) может быть более эффективным.

 

Общие консерванты для растительных продуктов

 

Консервант	Лучше всего для	Основные преимущества
Калий сорбат	Провалы, соусы, йогурты без молока	Эффективен против дрожжей и плесени
Натрий бензоат	Кислые соки, джемы, соусы	Широкий спектр антимикробной (только кислый pH)
Кальциевый пропионат	Веганская выпечка, лепешки	Предотвращает плесень в хлебе и тортах
Нисин	Мясо и сыры на растительной основе	Натуральный, эффективный против грамположительных бактерий
Культивированный декстроза	Охлажденные провалы, растительные досы	Натуральный и удобный для лейбла
Уксус / уксусная кислота	Соусы, маринованные овощи	Улучшение вкуса + мягкий консервант

 

Экспертные советы по эффективному использованию

 

Проверить в реальных формулах:Не полагайтесь только на теоретические микробные тестирование на использование в реальных условиях хранения.

Пара с другими методами:Объедините консерванты с контролем PH, охлаждением и модифицированной упаковкой атмосферы для лучшей защиты.

Размышления о местных правилах:Пределы использования для консервантов варьируются в зависимости от страны. Обязательно соблюдайте FDA, EFSA или другие местные правила.

 

 

Последние мысли

 

Сохранение растительных продуктов-это и искусство, и наука. Идеальный консервант должен защищать ваш продукт, соответствовать ожиданиям потребителей и соответствовать нормативным стандартам. Независимо от того, используете ли вы сорбат калия для веганского соуса или низина в альтернативе мяса, все дело в выборе того, что лучше всего подходит для вашей конкретной формулировки.

 

В Чемсино, Мы помогаем продовольственным брендам по всему миру выбирать и использовать консерванты, которые соответствуют их целям, чистому лейблу и во всем мире.

 

Нужна поддержка выбора правильного консерванта для вашего продукта? Поговорите сегодня с экспертом по Чемсино!