PGMS40% пенообразователь торта и масляного торта № CAS 1323-39-3

Эфир пропиленгликоля и жирной кислоты обладает хорошими пенообразующими и эмульгирующими свойствами. Его пенообразующая способность зависит от содержания моноэфира. Чем выше содержание моноэфира, тем лучше производительность. Он часто используется в качестве пенообразователя для выпечки и тортов с кремом, а также часто используется в сочетании с моноглицеридами и диглицеридами, чтобы играть синергетическую роль.

Сложные эфиры пропиленгликоля и жирных кислот имеют тенденцию к кристаллизации и могут образовывать другие эмульгаторы (такие как моноглицерид). Форма кристалла стабильна, так что моноглицерид может быть сохранен или задержан. Его можно использовать для маргарина, чтобы предотвратить отделение воды и разбрызгивание. Что касается сокращения, это может предотвратить старение хлеба и кондитерских изделий и улучшить процесс их производства. Использование в мороженом может улучшить растяжимость и сохранение формы. Он имеет хорошую способность к надуванию и образует легкую и стабильную пену, поэтому он имеет широкий рынок для таких продуктов, как хрустящий яичный хлеб, сырный хлеб и крем для торта.

1. Шортеринг предотвращает старение хлеба и кондитерских изделий и повышает производительность их обработки.
2. Он используется для мороженого, чтобы улучшить скорость расширения и сохранение формы.
3. Используется для маргарина для улучшения взбивания и предотвращения разделения масла и воды.
4. Его также можно использовать для тортов, жареных закусок и составных приправ.