Главная / Продукты / Эмульгатор / Содержание

Продукты

Эмульгатор CSL для улучшения текстуры и объема

Эмульгатор CSL для улучшения текстуры и объема

Стеароиллактилат кальция (CSL, E482) — это высокоэффективный-эмульгатор для выпечки, широко используемый для повышения прочности теста, улучшения структуры мякиша и увеличения объема буханки. Являясь универсальным ингредиентом для промышленных пекарен, CSL обеспечивает надежную функциональность хлеба, булочек, пирожных, тортов и других дрожжевых-заквашенных продуктов. Его сильное взаимодействие с белками глютена делает его важным решением для производителей, которым нужна лучшая текстура, стабильное качество и стабильные производственные показатели.

Отправить запрос

Быстрая доставка
Гарантия качества
Круглосуточная служба поддержки клиентов

Внедрение продукции

Описание продукта

CSL представляет собой кальциевую соль стеароиллактиловой кислоты, получаемую путем этерификации молочной и стеариновой кислот. Стеароил лактилат кальция, известный своими свойствами-укреплять и поддерживать аэрацию-теста, помогает создавать однородную, мелкую структуру мякиша, одновременно улучшая переносимость во время смешивания, ферментации и выпечки. E482 эффективно работает с мукой различного качества и совместим с другими эмульгаторами для хлебобулочных изделий, такими как SSL, DATEM, а также моно- и диглицериды.

CSL обычно добавляют в улучшители хлеба, премиксы и рецептуры хлебобулочных изделий для повышения общей стабильности процесса и увеличения-объема конечного продукта-, что является ключевым требованием для современных промышленных хлебопекарных предприятий.

Параметры продукта

ХИМИЧЕСКИЕ/ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Кислотное число	50-130	мг КОН/г
Значение эфира	125-190	мг КОН/г
Общая молочная кислота	15-40	%
Содержание кальция%	1.0-5.2	%

ХАРАКТЕРИСТИКИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ
Хэви-метал как Pb	2макс	ppm

Особенности продукта

1. Улучшает прочность и эластичность теста.
Улучшает развитие сети клейковины, обеспечивая лучшую обработку теста и его переносимость при смешивании.

2. Увеличивает объем хлеба и упругость духовки.
CSL способствует удержанию газов, благодаря чему выпечка получается более легкой и-объемной.

3. Улучшает текстуру крошки
Способствует более мелкой и однородной структуре мякиша с повышенной мягкостью.

4. Поддерживает защиту от-задержек
Помогает сохранить свежесть в течение срока годности, замедляя ретроградацию крахмала.

5. Стабильность в различных условиях обработки.
Надежно работает в высокоскоростном-производстве, системах замороженного теста и широком диапазоне сортов муки.

6. Совместим с другими эмульгаторами для выпечки.
Работает синергетически с DATEM, SSL и моно-диглицеридами в рецептурах улучшителей хлеба.

Применение продукта

1. Хлеб и дрожжевые-закваски

CSL широко используется в хлебе для сэндвичей, тостах, булочках для гамбургеров, булочках для хот-догов и ремесленном хлебе для улучшения удержания газов, увеличения объема буханки и создания мягкой, однородной структуры мякиша.

2. Промышленные хлебопекарные и высокоскоростные-производственные линии.

В автоматизированных хлебопекарных системах CSL повышает переносимость теста, предотвращает его разрушение и поддерживает постоянный объем даже в условиях интенсивного перемешивания.

3. Замороженное и частично выпеченное-тесто.

CSL помогает замороженному тесту сохранять эластичность и структуру во время замораживания, оттаивания и выпечки,-что приводит к лучшему подъему и улучшению внутренней текстуры.

Frozen dough

4. Сладкая выпечка и пирожные.

В тортах, сладких булочках и ламинированных продуктах CSL улучшает мягкость, аэрацию и структурную целостность, способствуя улучшению вкусовых ощущений и увеличению срока свежести.