Ксантановая камедь

Ксантановая камедь, также известная как ксантановая камедь, ксантановая камедь, ксантановая камедь, представляет собой разновидность моноспорового полисахарида, производимого ферментацией Pseudoxanthomonas, который в основном состоит из углеводов черной гнили Brassica oleracea. Сырье подвергается аэробной ферментации биоинженерии. технология разрезания 1,6-гликозидных связей и раскрытия разветвленных цепей, а затем сжатия 1,4-связей для синтеза кислотного внеклеточного гетерополисахарида, состоящего из линейных цепей. Черная гниль Xanthomonas выделена из Северного исследовательского института Министерства сельского хозяйства США в Пеориле, штат Иллинойс, в 1952 году и получена путем преобразования экстракта капусты в водорастворимый кислый внеклеточный гетерополисахарид.

Ксантановая камедь - это разновидность внеклеточных микроорганизмов, продуцируемых углеводами, отравленными Xanthomonas. Благодаря особой макромолекулярной структуре и коллоидным свойствам, он выполняет множество функций и может использоваться как эмульгатор, стабилизатор, загуститель геля, проклеивающий агент, пленкообразующий агент и т. Д., А также широко применяется в различных областях народного хозяйства.

(1) Ксантановая камедь используется в выпечке (хлебе, пирожных и т. Д.) Для улучшения удержания воды и мягкости выпечки во время выпечки и хранения, чтобы улучшить вкус запеченных продуктов и продлить срок хранения;

(2) Ксантановая камедь играет роль в смягчении и улучшении удержания воды в мясных продуктах;

(3) Он выполняет функцию утолщения и стабилизации структуры замороженных продуктов;

(4) Добавление ксантановой камеди в варенье может улучшить вкус и влагоудерживающую способность, а также улучшить качество продукта;

(5) Его можно использовать в напитках для загустения и суспендирования, придания мягкости вкусу и естественному аромату;

(6) Использование ксантановой камеди (в сочетании с гуаровой камедью и камедью рожкового дерева) в мороженом и молочных продуктах может сделать продукты стабильными;

(7) Ксантановая камедь, каррагинан, камедь рожкового дерева и т. Д. Также широко используются в производстве желе и конфет.