(Сохранение) Анализ и предложения «карманного хлеба»

1. Незрелое тесто в центре тоста легко портить

Тесто из карманного хлеба нарезанный тост хлеб, который полностью тепла передачи типа во время выпечки. Существует большой разрыв между температурой поверхности и температурой ядра хлеба, и температура ядра не достаточно, чтобы убить все микроорганизмы, особенно споры, поэтому качество сырья контролируется. Первоначальные бактериальные подсчеты, такие как яичная жидкость, мука, оборудование и санитария окружающей среды являются более важными, в противном случае оставшиеся микроорганизмы в тесте будет продолжать размножаться при подходящих условиях температуры и влажности во время упаковки, хранения и транспортировки, что приводит к ухудшению продукта. Кроме того, тосты хлеб является относительно громоздким, и если время выпечки не достаточно, центральная часть не полностью приготовлены.

2. Чрезмерная влажность склонна к плесени

Окончательное содержание влаги в тесте и начинках карманного хлеба высокое или даже превышает норму, что может легко привести к росту микроорганизмов и не легко хранить; Конечно, слишком низкая влажность неизбежно повлияет на мягкий вкус карманного хлебного теста и ускорит старение крахмала во время хранения.

3. Тесто легко стареть

Хотя карманный хлеб свежий, мягкий, нежный по текстуре и чистый по вкусу, большинство производителей используют быстрое брожение, которое занимает короткое время и клейковина не может быть полностью смягчена. В то же время тесто и пломбы подвержены миграции воды, которая появится с длительным временем хранения. Грубая структура, шлак-офф, рыхлость и сухость, ухудшение эластичности и вкуса, а также другие явления старения, делают качество продукта ухудшаться.

4. Уязвимы к вторичному загрязнению

Для карманного хлеба на рынке, для того, чтобы быть произведены на сборочной линии и продлить срок годности, пломбы вводят в ломтики тоста и зашиваются со всех четырех сторон. В настоящее время многие производственные предприятия переходят на полуавтоматические и ручные производственные линии, которые относятся к вторичной переработке, и риск очень высок, а малейшая небрежность приведет к вторичному загрязнению. Поэтому необходимо строго контролировать гигиену всей рабочей системы воздуха, приборов и оборудования санитарной системы, а также операционных систем персонала для предотвращения микробной инфекции из источника.

5. Начинки склонны к обесцвечиванию, жировой прогорклости, своеобразному запаху и т.д.

Начинки в настоящее время коммерчески доступны карманный хлеб, как правило, фруктовое мясо, варенье, йогурт ароматизированный соус, салат заправка и т.д.

«Фруктовое мясо» содержит различные ферменты, которые подвержены реакции окисления после контакта с воздухом, что делает цвет плода тусклым и обесцвеченным, и даже производит горькие вещества, которые влияют на цвет и вкус продукта.

«Jam» содержит высокое содержание жира, высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, легко под воздействием кислотных и щелочных материалов и контакт с ионами металла, кислородом, температурой, светом и т.д., чтобы способствовать его разложению и производить реакцию окисления или прогорклости, что приводит к своеобразному запаху, что приводит к чрезмерной кислотной ценности и перекисной ценности продукта. Rancidity не только влияет на вкус продукта, но и способствует размножению микроорганизмов.

(Соус из йогуртового вкуса) Хотя это может решить проблему слишком сладкого и жирного варенья, при использовании с фруктовой мякотью, если кислотность и санитарная среда не очень хорошо контролируется, легко вызвать размножение бактерий и изменить консистенцию и цвет йогуртового соуса.

(Салатная заправка) Сырьем является растительное масло, яйца и сахар. Некоторые из них не стерилизованы теплом во время использования. В сырье больше микроорганизмов. Высокое содержание белка салатной заправки легко вызвать быстрое размножение бактерий. Высокий, легко вызвать прогорклость масла, в результате чего плесень и вкус продукта.

6. Прозрачная упаковка трудно хранить

Карманный хлеб обычно принимает прозрачную упаковку, увеличивая световую передачу для повышения температуры продукта, что способствует разложению белка и масла в определенной степени, что легко производить своеобразный запах и влиять на цвет продукта. В то же время прозрачный упаковочный материал может более интуитивно отражать организационную структуру продукта, поэтому существуют более высокие требования к процессу производства тостового хлеба.