Другие виды муки

Мука может быть классифицирована по-разному, среди которых, она может быть разделена на муку с высоким содержанием клейковины, среднеглютеновую муку и муку с низким содержанием клейковины в зависимости от уровня содержания белка.

Мука с высоким содержанием глютена:

Порошок грубее и слабее, цвет темнее, а содержание белка выше (обычно 11,5%-13%). Этот вид муки производит сильную клейковину после поглощения влаги, поэтому его можно использовать для производства хлеба, дрожжевых продуктов и т.д.

Все назначения муки:

Как следует из названия, это между низким содержанием клейковины муки и муки с высоким содержанием глютена, и это также можно назвать все назначения муки. Это полу-свободный, сливочно-белый цвет, сбалансированный в клейковине и вязкости, и имеет содержание белка 9%-11,5%.

Обычно используется, чтобы сделать китайский тусклый сумму, такие как пару булочки, пару булочек, кунжутные шарики и т.д.

Мука с низким содержанием глютена:

Порошок то тохл, цвет муки белее, а содержание белка низкое на уровне 6,5%-8,5%. Это не легко производить клейковину. Он подходит для приготовления тортов, печенья, кексов, пирогов и других продуктов, которые нуждаются в пушистых и хрустящих.

В дополнение к вышеуказанным категориям, во Франции, мука также может быть примерно разделена на следующие категории в зависимости от содержания золы:

Белая мука

T45, T55, T65

Цельная пшеничная мука

T80, T110, T150

Черная (ядерная) пшеничная мука

T85, T130, T170

Чем меньше число после T, тем ниже содержание золы, тем выше тонкость муки и белее цвет; напротив, чем выше содержание золы, тем темнее цвет муки и тем больше минерального содержания.

Начиная с цельной пшеничной муки, содержание отрубей постепенно увеличивается из-за производственного процесса, а количество после Т также больше.