Как подавить или контролировать размножение вредных бактерий
Feb 01, 2021
1. Разумная формула
(1) Выбор сырья:
Например, выберите обычных производителей с полной квалификацией и строго контролируйте ключевые точки приемки сырья, такие как влажность муки, общее количество колоний какао-порошка, общее количество колоний порошка яичного желтка и свежесть яиц.
(2) Обработка сырья:
Такие как дезинфекция яиц, предварительная обработка кунжута, круп, начинок, соусов и т. Д.
(3) Контроль осмотического давления:
Соответствующее добавление сахара, соли и жира, а также полисахаридов вместо дисахаридов.
(4) Добавьте водоотталкивающий материал:
Как и все виды сахарно-спиртовых продуктов, контролируйте потребление воды и водную активность продукта.
2. Добавьте подходящие антисептики и свежие продукты.
При обновлении продуктов, использовании более питательного сырья, повышении влажности и улучшении вкуса некоторые производители также сосредотачиваются на краткосрочных продуктах со сроком хранения от 1 до 2 месяцев. С точки зрения консервации этот тип продукта более рискован, потому что кривая роста микроорганизмов будет на пике в течение месяца, а через месяц стабилизируется. Поэтому меры по сохранению краткосрочного страхования (1-2 месяца) и долгосрочного страхования (3-6 месяцев) одинаково важны.
Как и любой другой продукт, мы должны целенаправленно анализировать его систему защиты от коррозии и защиты. Например, тост с салатом из пурпурного риса, начинка из пурпурного риса, начинка для салата и зародыш хлеба - все это уникальные системы. Жилая среда и кривая размножения микроорганизмов Все разные. Если вы просто вслепую добавляете сорбат калия и дегидроацетат натрия, часто бывает трудно добиться хороших результатов. Другой пример - шоколадная глазурь. Какао-порошок шоколадного сырья несет в себе большее количество бактерий, которые подавляют его в масляной среде. Размножение в сочетании с хлебом и пирогом значительно увеличит риск того, что общее количество колоний превысит стандарт.
Поэтому для продуктов разных систем следует целенаправленно подбирать антикоррозийные продукты, чтобы максимизировать эффект консервации. Так же, как и шифоновые торты и торты с высоким содержанием влаги, наша компания Baiqing специально разработала специальный консервант для шифоновых тортов, который отличается от обычных тортов. Для начинок из бобовой пасты, которые склонны к кислому, чрезмерному количеству бактерий и плесени. После тщательного исследования порчи продуктов с таким высоким содержанием растительного белка будет разработан антистейлинг для начинок из бобовой пасты для использования в продуктах.
3. Разумные варианты внешнего управления
(1) Выберите наполнение упаковки азотом. В то же время обратите внимание на внутреннюю очистку генератора азота и регулярную дезинфекцию.
(2) Для производственной среды, которая не соответствует требованиям, чтобы уменьшить вторичное загрязнение воздуха микроорганизмами в процессе упаковки, Baiqing может быть опрыскан средством для сохранения свежести или натамицином (смешанным с 75% спиртом) для добиться распыления. статус.
(3) Для продуктов с высоким содержанием влаги и повышенного риска, при необходимости, соответствующий тип раскислителя может быть добавлен в упаковку (поддерживающие упаковочные материалы с высоким кислородным барьером, такие как KOP / PE), чтобы обеспечить синергетический эффект консервации.
