Как загустители используются в продуктах питания и напитках?
May 20, 2022
Три наиболее часто используемых гидроколлоида включают гуаровую камедь, геллановую камедь и каррагинан.
l Гуаровая камедь может использоваться для эмульгирования, загущения и стабилизации ингредиентов пищевых продуктов. Гуаровая камедь помогает обеспечить и поддерживать гладкую текстуру растительно-молочных продуктов.
l Геллановая камедь обычно используется в качестве гелеобразователя. Геллановая камедь также может использоваться в качестве загустителя, связующего вещества и стабилизатора. Например, некоторые десерты и желе.
l Каррагинан помогает сделать пищу более густой. Каррагинан обычно используется в молочных продуктах, особенно в ароматизированном молоке и соевом молоке. Этот загуститель связывается с белками животного и растительного молока, стабилизируя его жидкие компоненты.
