Как использовать пектин в джеме

Вы когда -нибудь задумывались над тем, что дает джемом эту удовлетворительную, распространенную текстуру - не слишком жидкую, не слишком твердый, просто правда? Ответ - пектин, естественный гелевой агент, найденный во многих фруктах. Являетесь ли вы домашним поваром на кухне или маленький производитель продуктов, расширяющий малиновые консервы, научиться правильно использовать пектин, может иметь все значение.

 

Что такое пектин?

 

Пектинявляется типом растворимого волокна, естественным образом обнаруженного в клеточных стенках фруктов, особенно в яблоках, цитрусовых кожурах и адексе. В сочетании с сахаром и кислотой (как лимонный сок), он образует гель. Это то, что помогает вашему варенью установить вместо того, чтобы оставаться сиропо.

 

В производстве продуктов питания используются два основных типа:

Высокий метоксильный (HM) пектин- Лучше всего работает в рецептах с более высоким содержанием сахара. Подумайте о классическом клубничном варенье или виноградном желе.

Низкий метоксильный (LM) пектин- не нуждается в сахаре для геля, а вместо этого использует кальций. Отлично подходит для рецептов с низким содержанием сахара или без сахара, таких как консервы Peach, благоприятные для диабета.

 

 

Вам всегда нужно добавить пектин?

 

Не всегда - это зависит от фруктов. Яблоки, клюква и цитрусовые фрукты, естественно, высоко в пектине, поэтому им часто не нужна никакой помощи. Но фрукты, такие как клубника, черника, вишня и персики с низким содержанием пектина. Если вы когда -либо пытались сделать клубничное джем без пектина и в итоге оказались жидким беспорядком, вы не одиноки.

Пример: домашний повар, изготовленный клубничным джемом, может добавить коммерческий пектин для достижения более твердой текстуры, в то время как кто -то, делает яблочное желе, может полностью его пропустить.

 

Как использовать пектин в Jam & Jelly Make?

 

1. Выберите правильный пектин для вашего рецепта

 

Если вы делаете традиционный варенье с большим количеством сахара, ваш лучший выбор - высокий метоксиловый пектин. Хотите уменьшить сахар или использовать альтернативные подсластители, такие как стевия или эритрит? Выберите низкий метоксильный пектин или пектин «без сахара», часто помеченный как таковой на упаковке.

Совет: бренды, такие как Sure -Jell, Pomona's и Genu, предлагают разные типы пектина - внимательно проверьте этикетки.

 

2. Сначала смешайте порошковый пектин с сахаром (если применимо)

 

Чтобы избежать скопления, порошкообразной пектин следует смешать с частью вашего сахара перед добавлением в фрукты. Например, если ваш рецепт требует 4 стакана сахара, перед добавлением перемешайте 1\/4 стакана с пектином.

 

3. Варить его правильно - и не пропускайте закисление

 

После того, как вы добавили пектин в свою фруктовую смесь, доведите его до полноценного кипения - тот, который не перестает пузыриться при перемешивании. Затем добавьте оставшийся сахар и снова варите жестко в течение 1-2 минут. Эта часть активирует пектин и позволяет формировать гель.

Пример реального мира: в производстве малинового варенья пропуская шаг с закислением-одна из наиболее распространенных причин, по которой варенье не устанавливается должным образом.

 

 

4. Тест на доновость

 

Вы можете проверить набор несколькими способами:

Тест на холодную тарелку: бросьте ложку горячего джема на холодную тарелку и дайте ей сидеть на 30 секунд. Если он морщит, когда вы толкаете его пальцем, это сделано.

ТЕМПЕРАТ ТЕМПЕРА: Цель на 220 градусов F (104 градуса) на уровне моря.

 

5. Заполните и запечатайте банки

 

Разбросайте горячее джемо или желе в чистые, стерилизованные банки, оставляя около 1\/4 дюйма свободного пространства. Протрите диски, запечатайте крышками и обрабатывайте в кипящей водяной бане, если вы хотите, чтобы они стали на полке.

 

Профессиональные советы для успешного изготовления джема

 

Используйте зрелые, но не перезрелые фрукты - перезревание фруктов имеет меньше пектина.

Добавьте лимонный сок - это помогает сбалансировать pH и улучшать набор пектина.

Не удваивайте свой рецепт - особенно когда вы начинаете. Большие партии сложнее установить равномерно.

 

Последние мысли

 

Сначала использование пектина может показаться техническим, но как только вы получите его, это настоящий изменение игры. Это помогает вам достичь идеальной текстуры, продолжает приготовление времени приготовления (сохранение вкуса и цвета) и дает постоянные результаты, независимо от того, делаете ли вы одну банку с вишневым джемом дома или производите сотни банок для рынка.

 

Так что в следующий раз, когда вы выберете свежие фрукты или увидите сделку на ягоды, не колеблясь - возьмите немного пектина и начните забивать!