(Необходимые знания) Общие консерванты
Jul 06, 2020
NO.3 Дегидроатетическая кислота и ее соль натрия (дегидроатетическая кислота и соль натрия)
Дегидроацевая кислота бесцветна для белых иглообразных или слоеных кристаллов, или белого кристаллического порошка, слабого кислого вкуса, едва растворимого в воде, желтеет под прямыми солнечными лучами, сильной кислотности, оказывает большое антибактериальное воздействие на испорченные бактерии, плесени и дрожжи, но в основном неэффективны для нейтральных продуктов. Дегидроацетат натрия белые кристаллы с запахом уксусной кислоты и легко растворимы в воде, поэтому соль натрия обычно используется. Дегидроацетат натрия имеет широкий антибактериальный диапазон. Он имеет ингибирующее воздействие на бактерии, дрожжи и формы, которые вызывают порчу. Ингибирующий эффект относительно стабилен. Эффект лучше всего, когда значение рН меньше 9, и это не легко разлагается тепла во время обработки. В настоящее время широко используется в консервации мяса, ферментированного творога, соевого соуса, соленых огурцов, фруктового сока, лунных тортов, хлеба, пирожных, крахмала и т.д. Ограничение использования: Содержание сорбиновой кислоты в хлебных, кондитерских и хлебобулочных пищевых начинках и поверхностных продуктах размеров не должно превышать 0,5 г/кг.
Антисептический механизм: Он в основном подавляет рост микроорганизмов, разрушая подструктуру клеток микроорганизмов и связанных с ними ферментов.
NO.4 Диацетат натрия (диацетат натрия)
Диацетат натрия является белым кристаллическим порошком или кристаллическим твердым, с запахом уксусной кислоты, легко растворимой в воде и этаноле. Диацетат натрия является новым типом высокой эффективности, широкого спектра антибактериального и противогрибкового агента, который признан безопасным и надежным. Окончательными метаболитами в организме человека являются вода и углекислый газ. Диацетат натрия имеет значительное ингибирующее действие на Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride и т.д. В настоящее время используется для борьбы с плесенью и антисептиком пищи, зерна и кормов, в то время как пища в основном используется в соленьях. Кроме того, диацетат натрия также используется в качестве хелатирующего агента для защиты ионов металла, которые вызывают окисление в пище. Лимит использования: количество, используемое в кондитерских изделиях, не более 4 г/кг.
Антисептический механизм: Антибактериальное действие диацетата натрия происходит от уксусной кислоты. Уксусная кислота проникает в клеточную стенку микроорганизмов, что может помешать росту различных ферментов в клетке, или денатуратуру белка в микробной клетке, тем самым эффективно предотвращая плесень и антисептик. Бактериальный эффект лучше, чем бензойная кислота, пропионат кальция и сорбат калия.
Использование пищевых добавок должно отвечать следующим основным требованиям:
(1) не должно вызывать каких-либо опасностей для здоровья человеческого организма;
(2) Не следует прикрыть порчу и ухудшение качества пищи;
(3) Пищевые добавки не должны использоваться для сокрытия дефектов качества в самой пище или в процессе обработки, или использовать пищевые добавки для целей фальсификации, фальсификации или подделки;
(4) Не следует снижения питательной ценности самой пищи;
(5) На предпосылке достижения ожидаемых результатов, уменьшить количество пищи, используемой как можно больше.
Важный намек:
Вышеуказанные консерванты относятся к пищевым добавкам в таблице A.1, а пищевые добавки с той же функцией (тот же краситель и краситель, консерванты, антиоксиданты), перечисленные в таблице А.1, используются в комбинации, и их соответствующие дозы учитывают их максимальное использование Сумма соотношений не должна превышать 1.
При использовании консервантов, количество дрожжей также должно быть увеличено.
